Домашнее вино из черной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 471 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите и промойте черную смородину, удалите веточки и листья. Разомните ягоды деревянной толкушкой, чтобы они пустили сок.
В большой кастрюле соедините размятые ягоды с сахаром и залейте водой комнатной температуры. Добавьте изюм и винные дрожжи (если используете). Тщательно перемешайте.
Перелейте сусло в стеклянную бутыль или банку с широким горлом. Накройте марлей и оставьте в теплом темном месте на 3-4 дня, периодически (два раза в день) перемешивая деревянной ложкой.
Когда начнется активное брожение (появится пена и характерный кислый запах), процедите сусло через несколько слоев марли, хорошо отжимая жмых. Перелейте в чистую бутыль и наденьте гидрозатвор (или резиновую перчатку с проколотым пальцем).
Оставьте бутыль при комнатной температуре в темном месте на 30-50 дней, пока брожение не прекратится (перестанут подниматься пузырьки).
Аккуратно слейте молодое вино с осадка с помощью трубочки в другую емкость. При необходимости подсластите по вкусу (добавьте сахар и растворите).
Разлейте вино по бутылкам, плотно закройте и храните в прохладном месте (погреб или холодильник) не менее 2-3 месяцев для созревания. Чем дольше выдерживаете, тем лучше вкус.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Ягоды можно не мыть, а только протереть сухой тканью, чтобы сохранить дикие дрожжи, которые улучшат брожение.
- Используйте только стеклянную или эмалированную посуду, избегайте контакта с металлом.
- Попробуйте вино после окончания брожения: если оно слишком кислое, добавьте сахар в пропорции 50-100 г на литр и выдержите еще неделю под гидрозатвором.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг черной смородины?
Оптимальное количество сахара – от 300 до 700 г на 1 кг ягод. Меньше сахара – вино будет более терпким и кислым, больше – сладким. В нашем рецепте берем 700 г, чтобы получить полусладкое вино. Можно варьировать по вкусу.
Как сделать вино из черной смородины без дрожжей?
Можно использовать изюм, не мытый перед использованием: на его поверхности есть дикие дрожжи. Также можно оставить ягоды немытыми, но тогда придется тщательно перебрать и удалить подпорченные. Более надежный способ – использовать винные дрожжи, которые продаются в магазинах для виноделия.
Что делать, если вино из черной смородины перестало бродить?
Если брожение закончилось слишком рано, возможно, температура была слишком высокой или низкой. Попробуйте добавить активатор дрожжей или переставить бутыль в место с температурой 20-25°C. Также проверьте, что гидрозатвор герметичен. Если прошло меньше недели, а брожение остановилось – это повод перебродить с добавлением новых дрожжей.
Нужно ли мыть ягоды перед приготовлением вина?
Не рекомендуется мыть ягоды, чтобы не смыть дикие дрожжи с их поверхности. Если вы покупаете смородину на рынке, можно протереть ее сухой салфеткой. В крайнем случае – очень аккуратно ополоснуть водой и хорошо просушить. В противном случае придется обязательно использовать винные дрожжи.
Как понять, что вино из черной смородины готово?
Вино считается готовым, когда прекращается брожение: не выделяются пузырьки, в гидрозатворе нет бульканья, и на дне появляется плотный осадок. После сливания вина с осадка оно должно быть прозрачным. Оптимально дать вину постоять в бутылках еще 2-3 месяца для гармонизации вкуса.
Почему домашнее вино из смородины может забродить повторно?
Повторное брожение возможно, если вино не до конца отыграло или было разлито с остатками сахара при недостаточной герметичности. Чтобы избежать этого, убедитесь, что брожение полностью прекратилось, используйте плотные пробки и храните в прохладном месте при температуре 10-15°C.