Домашние колбаски для жарки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 721 ₽ · 180 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо и сало нарежьте кусочками, чтобы удобно было пропускать через мясорубку. Лук и чеснок очистите, лук разрежьте на несколько частей.
Пропустите мясо, сало и лук через мясорубку с крупной решёткой дважды, чтобы фарш был более однородным. Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте фарш с чесноком, солью, перцем, паприкой и мускатным орехом. Тщательно вымесите фарш руками, постепенно добавляя ледяную воду. Вымешивайте до тех пор, пока фарш не станет липким и однородным.
Накройте фарш плёнкой и уберите в холодильник на 30–60 минут для вызревания. Это улучшит вкус и консистенцию.
Промойте свиные кишки холодной водой, замочите на 30 минут в тёплой воде, затем промойте ещё раз. Если используете коллагеновую оболочку, замочите по инструкции.
Наденьте кишку на насадку для колбас (или используйте специальную колбасницу) и наполните фаршем, стараясь не оставлять воздушных пузырей. Формируйте колбаски нужной длины, перекручивая кишку через каждые 10–15 см.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте колбаски на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Затем накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут на минимальном огне, чтобы они пропеклись внутри.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности обязательно добавляйте ледяную воду и вымешивайте фарш до липкости — это свяжет мясо и сохранит сок.
- Если у вас нет оболочки, сформируйте колбаски руками в виде котлет-колбасок и жарьте как есть.
- Проколите готовые колбаски вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули при жарке.
Частые вопросы
Как хранить домашние колбаски для жарки?
Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозилке до 3 месяцев. Перед жаркой замороженные колбаски разморозьте в холодильнике.
Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Да, можно. Возьмите куриное филе и бедра (1:1) и добавьте немного сала для сочности.
Что делать, если фарш получился слишком плотным?
Добавьте еще немного ледяной воды и вымешайте. Фарш должен быть сочным, но не жидким.
Чем заменить свиные кишки?
Используйте коллагеновую оболочку, либо жарьте колбаски без оболочки, просто сформировав их руками.
Как добиться румяной корочки и сочности внутри?
Обжаривайте колбаски на сильном огне до корочки, затем доведите до готовности под крышкой на слабом огне.
Какие специи добавить для остроты?
Добавьте щепотку острого красного перца или черного перца в увеличенном количестве.