Домашняя колбаса
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 514 ₽ · 129 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте свинину, куриное филе и сало кусочками, чтобы поместились в мясорубку. Чеснок очистите.
Пропустите мясо, сало и чеснок через мясорубку с мелкой решёткой.
Добавьте в фарш соль, перец, паприку, мускатный орех, яйцо, манку и молоко. Тщательно вымесите фарш руками до однородности и плотности.
Уберите фарш в холодильник на 30 минут — манка набухнет, и колбаса будет держать форму.
Достаньте фарш, сформируйте из него колбаски длиной 10-15 см. Плотно оберните каждую пищевой плёнкой, закрутив края как конфету.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, аккуратно опустите колбаски в плёнке и варите на слабом огне 20 минут.
Достаньте колбаски, остудите в холодной воде, снимите плёнку. Обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки 2-3 минуты с каждой стороны.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности обязательно добавляйте сало — оно даёт нежную текстуру.
- Манку можно заменить кукурузным крахмалом, но манка делает колбасу более упругой.
- Если хотите копчёный вкус, добавьте в фарш 1 ч.л. жидкого дыма.
- Варите колбаски в плёнке на медленном огне, чтобы они не полопались.
Частые вопросы
Как приготовить домашнюю колбасу без оболочки?
Этот рецепт как раз без оболочки: формируем колбаски, заворачиваем в плёнку и варим. После варки и обжарки получается плотная, сочная колбаса, которую легко нарезать.
Сколько хранится домашняя колбаса?
В холодильнике до 5 дней в закрытом контейнере. Можно заморозить на месяц — перед подачей разморозьте в холодильнике и обжарьте.
Можно ли использовать только свинину?
Да, возьмите 800 г свинины и 200 г сала. Куриное филе делает колбасу более диетической, но и со свининой будет вкусно.
Почему колбаса разваливается при варке?
Возможно, фарш недостаточно вымешан или мало манки. Вымешивайте до липкости, а манка должна набухнуть в холодильнике — это свяжет массу.
Какие специи лучше добавить?
Классика: соль, чёрный перец, паприка, мускатный орех. Можно добавить сушёный чеснок, кориандр или тмин — экспериментируйте.