Дубайский шоколад
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 247 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Измельчите фисташки в крошку среднего размера — не в муку, а так, чтобы чувствовались кусочки. Смешайте с сахарной пудрой и щепоткой соли.
Добавьте к фисташкам кунжутную пасту и ванильный экстракт, хорошо перемешайте. Должна получиться пластичная масса, которую можно формовать.
На противне, застеленном пергаментом, сформируйте из фисташковой массы четыре небольшие лепешки толщиной около 1 см. Уберите в морозилку на 15 минут.
Растопите темный шоколад на водяной бане вместе со сливками и сливочным маслом до гладкой однородной массы. Не перегревайте!
Достаньте фисташковые лепешки из морозилки. Полейте их шоколадной глазурью со всех сторон, используя ложку или кондитерскую кисть.
Выложите глазированные лепешки на решетку, чтобы стек лишний шоколад. Посыпьте сверху какао-порошком через ситечко.
Поставьте шоколад в холодильник минимум на 30 минут до полного застывания. Подавайте, нарезав на порционные кусочки.
💡 Советы шефа
- Используйте качественный шоколад с содержанием какао не менее 70% — это основа вкуса.
- Фисташки не измельчайте слишком мелко, иначе пропадет фирменный хруст дубайского шоколада.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в шоколадную глазурь чайную ложку апельсиновой цедры.
Частые вопросы
Как сделать дубайский шоколад в домашних условиях?
Рецепт очень прост: измельчите фисташки, смешайте с тахини и сахаром, сформируйте лепешки, заморозьте, а затем покройте растопленным шоколадом. Все подробности — в пошаговой инструкции выше.
Какая должна быть консистенция начинки?
Начинка должна быть пластичной, не рассыпаться. Если масса суховата, добавьте еще немного тахини или чайную ложку меда.
Можно ли заменить темный шоколад на молочный?
Да, можно, но вкус будет более сладким и менее благородным. Классический дубайский шоколад делают именно на темном шоколаде.
Сколько хранится готовый дубайский шоколад?
В холодильнике в герметичном контейнере — до 2 недель. Перед подачей дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре.
Почему фисташки нужно обязательно смешивать с тахини?
Тахини (кунжутная паста) связывает фисташки и придает знаменитую нежную текстуру. Без нее начинка будет просто сухой крошкой.
Какой формы делать шоколад?
Традиционно — небольшие прямоугольники или лепешки. Можно использовать силиконовые формочки для конфет или просто выложить массу пластом и нарезать после застывания.
Что делать, если шоколадная глазурь получилась слишком густой?
Добавьте еще немного теплых сливок и перемешайте. Не добавляйте воду — шоколад свернется.