Джем из клубники на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 472 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите плодоножки, тщательно промойте и обсушите на полотенце.
Крупные ягоды разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми или слегка разомните толкушкой.
Переложите клубнику в широкую кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром, добавьте лимонный сок. Оставьте на 2-3 часа, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Затем убавьте огонь до слабого и варите 15-20 минут, снимая пену.
Если используете пектин, смешайте его с 2 ст. ложками сахара из общего количества и добавьте в кипящий джем, хорошо перемешайте. Варите еще 5-7 минут.
Проверьте готовность: капните немного джема на холодное блюдце — если капля не растекается, джем готов. Снимите с огня.
Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более густой консистенции используйте пектин или варите джем дольше, выпаривая лишнюю жидкость.
- Лимонный сок не только добавляет кислинку, но и помогает сохранить яркий цвет джема.
- Если хотите джем с кусочками, не переваривайте ягоды; для однородного пюре пробейте массу блендером перед последней варкой.
Частые вопросы
Как сделать джем из клубники густым?
Для густоты используйте пектин (10 г на 1 кг ягод) или варите джем дольше, выпаривая жидкость. Также можно добавить яблоки (богатые пектином) — натереть и добавить к клубнике.
Сколько сахара нужно на 1 кг клубники для джема?
Классическая пропорция: на 1 кг клубники 700-800 г сахара. Если клубника очень сладкая, можно уменьшить до 600 г, но тогда джем будет менее густым и храниться хуже.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту в джем?
Лимонная кислота или сок не только придают кислинку, но и помогают сохранить цвет, а также способствуют желированию. Добавьте 2 ст. ложки лимонного сока на 1 кг ягод.
Почему мой джем жидкий?
Возможно, вы недоварили джем: он густеет по мере охлаждения. Если после остывания он всё ещё жидкий, проварите его ещё 5-10 минут с пектином. Также причиной может быть недостаток сахара.
Как закатывать джем на зиму?
Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам (стерилизуйте паром или в духовке), закатайте чистыми крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до остывания. Храните в темном прохладном месте.