Джем из клубники с агар-агаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 461 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
Клубнику промойте, удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам.
В кастрюле смешайте клубнику с сахаром, добавьте лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
Убавьте огонь и варите 10-15 минут, снимая пену. Затем пробейте массу блендером до однородности.
В небольшой миске замочите агар-агар в холодной воде на 5 минут. Затем добавьте в клубничное пюре и тщательно перемешайте.
Доведите массу до кипения, варите 2-3 минуты при постоянном помешивании, чтобы агар-агар полностью растворился.
Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте пару веточек мяты на этапе варки, затем удалите их.
- Не забывайте помешивать джем после добавления агар-агара, чтобы он не пригорел ко дну.
- Готовность джема проверьте каплей на холодное блюдце: если застывает, можно разливать.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, замороженную клубнику можно использовать, но ее нужно предварительно разморозить и слить лишний сок, чтобы джем не получился слишком жидким.
Обязательно ли добавлять лимонный сок?
Лимонный сок помогает сохранить яркий цвет клубники и добавляет приятную кислинку. Если любите более сладкий джем, можно уменьшить количество или заменить на лимонную кислоту на кончике ножа.
Сколько хранится джем с агар-агаром?
При правильной стерилизации банок и герметичной укупорке джем хранится до 12 месяцев в темном прохладном месте. После вскрытия храните в холодильнике до 2 недель.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, но учтите, что агар-агар требует определенное количество сахара для желирования. Снижение сахара может сделать консистенцию менее стабильной. Оптимально не уменьшать более чем на 20%.
Почему джем не застыл?
Возможно, агар-агар был плохого качества или его недостаточно. Также важно проварить джем после добавления агар-агара не менее 2-х минут, иначе он не активируется.
Чем отличается джем на агар-агаре от обычного?
Джем на агар-агаре имеет более плотную, желеобразную текстуру, не требует длительного уваривания, сохраняет свежий вкус и цвет ягод. Он менее калорийный, так как агара нужно меньше, чем желатина.
Какой агар-агар лучше использовать?
Лучше всего подходит агар-агар в порошке средней силы желирования (900-1000). Обратите внимание на инструкцию на упаковке, так как разные производители могут рекомендовать разное количество.