Джем из крыжовника на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Крыжовник переберите, удалите хвостики и плодоножки. Тщательно промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг.
Сложите подготовленный крыжовник в кастрюлю, влейте воду. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите 5-7 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут лопаться.
Снимите кастрюлю с огня и пробейте ягоды погружным блендером до однородного пюре. Если хотите более гладкий джем, протрите через сито, но с косточками вкус насыщеннее.
Всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.
Убавьте огонь до минимального и варите джем 20-25 минут. Периодически помешивайте деревянной лопаткой, чтобы не пригорел. Через 20 минут проверьте готовность: капните джем на холодное блюдце — если капля не растекается, джем готов.
Если хотите, добавьте лимонную кислоту за 2-3 минуты до конца варки, перемешайте. Снимите пену, если образовалась.
Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам, не доходя 1 см до края. Сразу закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
💡 Советы шефа
- Чтобы джем получился гуще, используйте чуть недозрелый крыжовник — в нём больше пектина.
- Не уваривайте слишком долго: джем загустеет при остывании, а лишняя варка испортит вкус.
- Для разнообразия добавьте в конце горсть листьев мяты или палочку корицы — их потом нужно убрать.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг крыжовника для джема?
Оптимальное соотношение — 700-800 г сахара на 1 кг крыжовника. Если ягоды очень кислые, можно увеличить до 1 кг, но джем будет слишком сладким.
Можно ли сварить джем из крыжовника без стерилизации банок?
Обязательно стерилизуйте банки и крышки, иначе джем может забродить. Закатайте горячим и сразу переверните — так создаётся вакуум.
Почему джем из крыжовника получается жидким?
Возможно, вы недоварили или использовали переспелые ягоды. Добавьте немного яблочного пектина или уварите джем до нужной густоты.
Как сделать джем из крыжовника без косточек?
После варки протрите массу через мелкое сито или дуршлаг. Косточки останутся, а джем станет нежным и однородным.
Как хранить джем из крыжовника?
В прохладном тёмном месте до года. После вскрытия храните в холодильнике и съешьте в течение месяца.
Можно ли заморозить джем из крыжовника?
Да, разлейте по контейнерам, оставив место для расширения, и заморозьте. Размораживайте в холодильнике.
Какой крыжовник лучше для джема?
Лучше зелёный, слегка недозрелый — в нём больше пектина, и джем хорошо густеет. Красный даёт более сладкий и жидкий результат.