Фетучини
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 494 ₽ · 124 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведи подсоленную воду до кипения. Отвари фетучини до состояния аль денте, обычно это 8-10 минут. Сохрани стакан воды от пасты перед сливом.
Куриное филе нарежь небольшими кусочками, посоли и поперчи. На сковороде разогрей оливковое масло и обжарь курицу до золотистой корочки со всех сторон, около 6-8 минут. Переложи на тарелку.
В той же сковороде растопи сливочное масло на среднем огне. Добавь мелко нарезанный чеснок и обжаривай 30 секунд до аромата.
Влей сливки, добавь мускатный орех, соль и перец. Доведи до кипения, затем убавь огонь и готовь 2-3 минуты, помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Верни курицу в сковороду с соусом, перемешай. Добавь отваренные фетучини и половину тёртого пармезана. Если соус слишком густой, влей немного воды от пасты.
Перемешай всё хорошо, прогревай 1-2 минуты. Попробуй на соль и перец, при необходимости добавь.
Подавай фетучини горячими, посыпав оставшимся пармезаном и рубленой петрушкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переваривай пасту — лучше немного недоварить, она дойдет в соусе.
- Используй свеженатёртый пармезан, а не пакетированный: вкус будет ярче.
- Вместо курицы можно взять креветки или брокколи для разнообразия.
- Если соус получился жидковатым, добавь ещё немного пармезана или повари на сильном огне.
Частые вопросы
Какие фетучини лучше покупать?
Выбирай фетучини из твёрдых сортов пшеницы — они лучше держат форму и не развариваются. Сухие фетучини в пачках подходят отлично, а свежие (в холодильнике) готовятся быстрее — около 3 минут.
Чем заменить сливки?
Можно использовать сметану 20% жирности или смесь молока с небольшим количеством муки для загустения. Однако вкус будет менее сливочным. Для диетического варианта возьми обезжиренное молоко и загусти соус крахмалом.
Сколько варить фетучини?
Следуй инструкции на упаковке — обычно 8-10 минут для аль денте. Важно пробовать пасту за минут до конца варки: она должна быть мягкой снаружи, но с легкой твердостью внутри.
Можно ли заменить курицу на что-то другое?
Да, отлично подходят креветки, лосось или грибы (шампиньоны). Для вегетарианского варианта добавь шпинат и вяленые томаты.
Как сделать соус более густым?
Добавь больше тёртого пармезана или провари соус без крышки на сильном огне 2-3 минуты. Также можно вмешать немного сливочного сыра или яичный желток (но не доводи до кипения после).
Почему соус расслаивается?
Скорее всего, ты перегрел сливки или добавил кислоту (вино, лимон). Держи огонь средним, не давай соусу кипеть, и используй жирные сливки. Если расслоился, добавь ложку холодной воды и интенсивно перемешай.
Этот рецепт подходит для заморозки?
Лучше не замораживать готовые фетучини со сливочным соусом — паста размякнет, а соус может расслоиться. Заморозь только соус с курицей отдельно, затем отвари свежую пасту.