Филе минтая в кляре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 305 ₽ · 76 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Филе минтая разморозить (если замороженное), промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать рыбу поперёк волокон на кусочки шириной около 3-4 см. Посолить и поперчить с обеих сторон.
Приготовить кляр: в миске взбить яйца вилкой до однородности, добавить газированную воду и снова перемешать. Затем постепенно всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Консистенция должна напоминать негустую сметану. По желанию можно добавить щепотку соли.
Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы кусочки рыбы наполовину погружались в него, но не фритюр.
Каждый кусочек филе обмакнуть в кляр, давая лишнему стечь, и выложить на горячую сковороду. Жарить партиями, не перегружая сковороду, чтобы корочка была хрустящей.
Обжаривать с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки. Важно не пережарить, чтобы рыба осталась сочной.
Готовую рыбу выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать горячей, украсив дольками лимона и зеленью.
💡 Советы шефа
- Для максимально хрустящей корочки используйте ледяную газировку и не взбивайте кляр слишком долго.
- Если кляр получился жидковатым, добавьте ещё немного муки; если густым — разбавьте газировкой.
- Не перегружайте сковороду: жарите по 3-4 кусочка за раз, чтобы температура масла не падала.
Частые вопросы
Филе минтая в кляре на сковороде рецепт, сколько времени жарить?
Обжаривайте каждый кусочек по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Если рыба толстая, можно прибавить до 5 минут, но важно не пересушить.
Как сделать кляр пышным и хрустящим?
Используйте холодную газированную воду и не взбивайте тесто миксером, только вилкой. Добавьте щепотку разрыхлителя для теста — это усилит хруст.
Можно ли заморозить готовое филе минтая в кляре?
Да, после остывания можно заморозить. Разогревайте в духовке или на сковороде без масла, чтобы восстановить хруст.
Чем заменить газированную воду в кляре?
Подойдёт минеральная вода с газом, светлое пиво (алкоголь выпарится) или даже просто ледяная вода с 0,5 ч.л. уксуса для пузырьков.
Как понять, что масло достаточно нагрелось?
Опустите деревянную шпажку в масло: если вокруг неё начинают бежать пузырьки, значит, масло готово.
Сколько калорий в готовом блюде?
Примерно 280 ккал на порцию, но калорийность зависит от количества масла, впитавшегося в кляр. Промокните рыбу бумажным полотенцем после жарки.