Форель на мангале
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 449 ₽ · 112 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте мангал до средней температуры (уголь без открытого пламени, жар ровный).
Промойте форель холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на стейки толщиной 2-3 см.
В миске смешайте оливковое масло, сок половины лимона, измельчённый чеснок, соль, перец и розмарин.
Залейте рыбу маринадом, перемешайте и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре.
Выложите стейки на решётку, смазанную маслом. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовую рыбу переложите на блюдо, сбрызните соком оставшегося лимона и посыпьте рубленым укропом.
💡 Советы шефа
- Не пережаривайте форель — как только появится румяная корочка, снимайте, чтобы мясо осталось сочным.
- Для более насыщенного аромата добавьте в маринд веточку тимьяна или щепотку сушёного чабреца.
- Решётку перед закладкой рыбы обязательно смажьте маслом — так кожа не пригорит, и форель легко снимется.
- Перед подачей дайте рыбе «отдохнуть» 2–3 минуты: сок равномерно распределится, и вкус станет ярче.
Частые вопросы
Нужно ли чистить форель перед жаркой?
Если вы используете стейки, чешуя остаётся, она становится хрустящей. Филе на коже готовится с кожей, но чешую лучше удалить.
Сколько жарить форель на мангале?
Стейки толщиной 2-3 см готовятся 5-7 минут с каждой стороны. Ориентируйтесь на золотистую корочку и прозрачный сок при проколе.
Как понять, что форель готова?
Мясо становится матовым, легко разделяется на слои вилкой. Если сок при нажатии вытекает прозрачный — рыба готова.
Можно ли заменить форель другой рыбой?
Да, подойдёт сёмга, кета или горбуша. Время приготовления и маринад остаются теми же.
Нужно ли замачивать форель перед маринованием?
Нет, достаточно просто промыть и обсушить. Маринад хорошо впитывается за 10-15 минут.
Как сделать так, чтобы форель не прилипала к решётке?
Обязательно смажьте решётку маслом перед закладкой. Также можно слегка обмазать рыбу маслом — это предотвращает прилипание.
Можно ли использовать замороженную форель?
Да, но её нужно полностью разморозить в холодильнике, промыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами.