Галета с абрикосами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 292 ₽ · 73 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешай муку с сахаром и солью. Холодное масло нарежь кубиками, добавь в муку и разотри пальцами в крошку.
Взбей яйцо с ледяной водой, влей в мучную смесь и быстро замеси тесто. Собери в шар, заверни в плёнку и убери в холодильник на 30 минут.
Разогрей духовку до 190°C. Пока тесто отдыхает, вымой абрикосы, разрежь пополам, удали косточки. Крупные половинки нарежь ломтиками.
Вынь тесто из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатай в круг толщиной 3-4 мм. Переложи на противень с пергаментом.
Смешай абрикосы с кукурузным крахмалом и 1 ст.л. сахара. Выложи начинку на тесто, отступая 4-5 см от края. Края заверни к центру, внахлёст.
Смажь края теста растопленным маслом и присыпь щепоткой сахара для хруста.
Выпекай галету 30-35 минут до золотистого цвета. Дай остыть на решётке 10 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Тесто меси быстро, чтобы масло не растаяло — от этого зависит слоистость.
- Если абрикосы очень сочные, добавь 2 ст.л. крахмала, чтобы начинка не вытекла.
- Перед подачей посыпь галету сахарной пудрой и приправь щепоткой тимьяна или мяты.
- Не делай бортики слишком высокими — они должны лишь придерживать начинку, а не скрывать её.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Да, но их нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость. Крахмала возьми чуть больше — 1,5 ст.л.
Почему тесто получилось жёстким?
Вероятно, ты долго месила тесто или добавила много воды. В следующий раз работай с тестом быстро и добавляй воду по ложке, только чтобы оно собралось в ком.
Чем заменить сливочное масло в тесте?
Можно использовать маргарин или топлёное масло пополам с растительным, но вкус будет менее сливочным.
Какую муку лучше брать?
Обычную пшеничную высшего сорта. Из цельнозерновой тесто будет грубее, но тоже вкусно.
Можно ли испечь галету заранее?
Да, она отлично хранится в закрытом контейнере 1-2 дня, но лучше разогреть перед подачей 10 минут при 160°C.
Абрикосы горчат — что делать?
Это бывает у некоторых сортов. Добавь в начинку ещё 1 ст.л. сахара и щепотку корицы — они забьют горечь.
Галета размокла снизу — как избежать?
Посыпь дно теста тонким слоем панировочных сухарей или молотого миндаля перед выкладыванием начинки.