Гороховая каша
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 47 ₽ · 12 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Горох промойте в холодной воде до прозрачности. Замочите на 4-6 часов (можно на ночь), затем воду слейте.
В кастрюлю с толстым дном (или чашу мультиварки) выложите горох, залейте свежей водой из расчёта 1:2. Доведите до кипения, снимите пену.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 40-50 минут, периодически помешивая, пока горох не разварится в однородную массу. В мультиварке — режим «Тушение» 1 час.
Пока варится горох, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут до мягкости.
Когда горох сварится, добавьте сливочное масло, соль и перец. Пюрируйте кашу погружным блендером до однородности (или оставьте с кусочками — на ваш вкус).
Выложите зажарку в кашу, перемешайте. Дайте постоять под крышкой 10 минут. Подавайте горячей, посыпав зеленью.
💡 Советы шефа
- Не солите горох в начале варки — соль замедляет разваривание, добавляйте её в конце.
- Если каша получилась жидкой, подержите её на слабом огне без крышки ещё 10-15 минут.
- Для более насыщенного вкуса половину воды замените мясным или овощным бульоном.
- Горох колотый половинками замачивается быстрее и лучше разваривается, чем целый.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать горох для гороховой каши?
Да, замачивание на 4-6 часов (или на ночь) сокращает время варки и делает кашу нежнее. Без замачивания горох будет вариться дольше и может остаться жёстким.
Какие пропорции гороха и воды для каши?
Классическая пропорция — 1 часть гороха на 2 части воды. Если хотите более жидкую кашу, добавьте ещё 0,5 части воды.
Как варить гороховую кашу в кастрюле, чтобы не подгорела?
Используйте кастрюлю с толстым дном, варите на минимальном огне под крышкой и помешивайте каждые 10-15 минут. Можно добавить ложку растительного масла в начале варки.
Как приготовить гороховую кашу в мультиварке?
Замоченный горох выложите в чашу, залейте водой (1:2), включите режим «Тушение» на 1 час. Посолите в конце, добавьте зажарку и дайте настояться 10 минут.
Почему горох не разваривается?
Возможно, горох старый или вода жёсткая. Попробуйте добавить щепотку соды при замачивании (тщательно промойте потом) или увеличьте время варки.
Можно ли добавить мясо в гороховую кашу?
Да, отлично подойдут копчёности (грудинка, рёбрышки) или обжаренные кусочки свинины/курицы. Добавьте их к зажарке или варите горох на мясном бульоне.
Как исправить солёную гороховую кашу?
Добавьте немного воды без соли и проварите ещё 10 минут, либо положите сырую очищенную картофелину на время варки — она впитает лишнюю соль.