Гороховая каша классическая
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 121 ₽ · 30 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Горох тщательно промой под холодной водой до прозрачности. Замочи его в 1,5 л воды минимум на 2 часа (лучше на ночь) — это сократит время варки и уменьшит газообразование.
После замачивания слей воду, пересыпь горох в кастрюлю и залей 800 мл свежей холодной воды. Доведи до кипения, сними пену.
Убавь огонь до минимума, добавь лавровый лист, накрой крышкой и вари 40–50 минут, пока горох не разварится. В зависимости от сорта может понадобиться больше воды — подливай кипяток по необходимости.
Пока варится горох, приготовь зажарку. Лук нарежь мелкими кубиками, морковь натри на крупной тёрке.
На сковороде разогрей растительное масло, обжарь лук до золотистости, затем добавь морковь и жарь ещё 5 минут до мягкости.
Когда горох станет мягким, вынь лавровый лист. Добавь зажарку, сливочное масло, соль и перец. Перемешай и протолки кашу толкушкой до однородной консистенции (или взбей блендером для пюре).
Дай каше постоять под крышкой 5 минут, чтобы ароматы смешались. Подавай горячей, посыпав зеленью или со шкварками.
💡 Советы шефа
- Не соли горох в начале варки — соль замедляет разваривание, добавляй её только когда горох станет мягким.
- Для более кремовой текстуры добавь в конце варки 100 мл сливок или ложку сметаны.
- Если любишь более жидкую кашу, увеличь количество воды до 1 л.
- Оставшуюся кашу можно заморозить порционно — она отлично размораживается в микроволновке.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать горох для каши?
Да, замачивание на 2–8 часов значительно ускоряет варку и помогает избавиться от газообразующих веществ. Если совсем нет времени, можно не замачивать, но варить придётся 1,5–2 часа.
Почему горох не разваривается?
Возможно, вы солили в начале варки или горох старый. Колотый горох разваривается быстрее, чем целый. Также попробуйте добавить щепотку соды при варке — она смягчит воду, но после варки тщательно промойте кашу.
Как сделать гороховую кашу пюре?
После варки пробейте кашу погружным блендером до однородности. Для более нежной текстуры добавьте немного сливочного масла или сливок.
Что добавить в гороховую кашу для вкуса?
Классически подают с жареным луком и шкварками. Также хорошо добавить копчёности (грудинку, рёбрышки) или обжаренные грибы. Из специй — чёрный перец, лавровый лист, чеснок.
Сколько варить гороховую кашу без замачивания?
Без замачивания колотый горох варится 1,5–2 часа, целый — до 2,5 часов. Воду придётся доливать по мере выкипания.
Можно ли варить гороховую кашу на молоке?
Можно, но молоко добавляют в конце, когда горох уже готов, иначе оно свернётся. Лучше сварить кашу на воде, а в готовую добавить горячее молоко и масло.
Почему горох горчит?
Горечь появляется у старого или неправильно хранившегося гороха. Перед варкой обязательно промывайте горох до чистой воды. Можно также обдать кипятком перед замачиванием.