Гороховое пюре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 86 ₽ · 22 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите горох в холодной воде на 4-6 часов (можно на ночь). Затем промойте его в дуршлаге и дайте стечь.
Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистости (около 5-7 минут).
Переложите замоченный горох в кастрюлю, залейте свежей водой (600 мл), добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 40-50 минут до мягкости.
Готовый горох должен легко разминаться ложкой. Слейте лишнюю воду, если осталась, удалите лавровый лист.
Добавьте к гороху обжаренные овощи, сливочное масло, соль и перец. Пробейте погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Если пюре слишком густое, подлейте немного горячей воды или молока.
Подавайте гороховое пюре горячим, посыпав свежей зеленью. Оно отлично хранится в холодильнике 2-3 дня.
💡 Советы шефа
- Не экономьте на замачивании: чем дольше горох стоит в воде, тем быстрее сварится и будет нежнее.
- Для более насыщенного вкуса добавьте к гороху во время варки целую луковицу и морковь, а потом уберите их.
- Если любите более жидкое пюре, увеличьте количество воды до 800 мл или добавьте немного сливок после измельчения.
Частые вопросы
Как приготовить гороховое пюре без замачивания?
Можно варить горох без замачивания, но время варки увеличится до 1,5-2 часов. Используйте больше воды и периодически подливайте её. Также можно добавить щепотку соды в начале варки — это ускорит размягчение.
Почему гороховое пюре горчит?
Горечь появляется, если горох старый или плохо промыт. Всегда замачивайте горох и тщательно промывайте до прозрачной воды. Также не перебарщивайте с лавровым листом.
Как сварить гороховое пюре в мультиварке?
В чашу мультиварки заложите промытый горох, залейте водой (1:3), включите режим 'Тушение' на 1,5 часа. За 20 минут до конца добавьте обжарку из лука и моркови. После сигнала пробейте блендером.
Сколько варить гороховое пюре по времени?
После замачивания (4-6 часов) горох варится 40-50 минут. Без замачивания — от 1,5 до 2 часов. Ориентируйтесь на мягкость: горошины должны легко раздавливаться.
Как сделать гороховое пюре более нежным?
Добавьте сливочное масло и немного сливок или молока при пюрировании. Также можно пропустить готовую массу через сито, чтобы убрать волокна.
Можно ли заморозить гороховое пюре?
Да, гороховое пюре отлично переносит заморозку. Разложите его по порционным контейнерам, остудите и уберите в морозилку. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на плите, добавив немного воды.
Какие приправы подходят к гороховому пюре?
Классика — черный перец и лавровый лист. Также хорошо подходят чеснок, тимьян, розмарин, копченая паприка или куркума для цвета.