Говяжья печень на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, обсушите, удалите плёнки и протоки. Нарежьте крупными кусками толщиной около 1,5 см.
В миске смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте каждый кусочек печени в этой смеси, стряхните лишнюю.
В сковороде разогрейте растительное масло и сливочное. Выложите печень в один слой, обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переложите печень на тарелку (она будет готовиться в соусе позже). В той же сковороде спассеруйте нарезанный полукольцами лук и мелко рубленый чеснок до мягкости, около 5 минут.
Верните печень к луку, добавьте сметану и 100 мл воды. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут, пока печень не станет мягкой.
Проверьте на соль и перец, при необходимости добавьте. Подавайте горячей, полив соусом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Замочите печень в молоке на 30 минут перед жаркой — это уберёт горечь и добавит нежности.
- Не пережаривайте: середина кусочка должна оставаться слегка розовой — так печень будет сочной.
- Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде, чтобы корочка быстро образовалась и сохранила сок.
Частые вопросы
Как приготовить говяжью печень сочной и мягкой на сковороде?
Секрет в том, чтобы не пережарить. Обжаривайте кусочки быстро на сильном огне до корочки, затем тушите в сметанном соусе на медленном огне. Замачивание в молоке также помогает мягкости.
Почему печень получается жёсткой?
Чаще всего из-за долгой обжарки или слишком низкой температуры. Печень готова, когда внутри розовая, но не сырая — проверяйте на 5-7 минут обжаривания.
Как убрать горечь из говяжьей печени?
Промойте печень, снимите плёнки и замочите в молоке на 30 минут. Это вытянет горечь и сделает вкус нежнее.
Сколько времени жарить говяжью печень на сковороде?
Время зависит от толщины кусков: примерно 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем ещё 10-15 минут тушения в соусе.
Чем можно заменить сметану в рецепте?
Можно использовать сливки (10-20%) или смесь молока с мукой. Также подойдёт томатный соус или просто вода с тушёным луком.
Нужно ли вымачивать печень перед жаркой?
Это не обязательно, но очень желательно, особенно если вы хотите идеальной мягкости и отсутствия горечи.
Какие специи подходят к говяжьей печени?
Классика — соль и перец. Добавьте тимьян, розмарин или лавровый лист при тушении. Чеснок и лук обязательны.