Шашлык из говяжьей печени
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 286 ₽ · 72 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите пленки и протоки. Нарежьте крупными кусками, примерно 4-5 см.
Замочите печень в молоке на 30 минут, чтобы убрать горечь. Затем слейте молоко.
Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко порубите. Смешайте в миске масло, уксус, соевый соус, специи и соль.
Залейте печень маринадом, добавьте лук и чеснок, хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 20-30 минут.
Нанизывайте печень на шампуры, чередуя с кольцами лука.
Жарьте над готовыми углями (без пламени) около 15-20 минут, периодически переворачивая и смазывая остатками маринада.
Готовность проверяйте, проколов кусочек: при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не пережарьте печень — она станет жесткой и сухой, максимум 20 минут.
- Вместо яблочного уксуса можно использовать лимонный сок, это добавит свежести.
- Подавайте шашлык с свежими овощами и зеленью, завернув в лаваш.
- Для более пикантного вкуса добавьте в маринад 1 ч.л. аджики.
Частые вопросы
Шашлык из печени говядины на мангале рецепт
Это мой проверенный рецепт: замачивание в молоке убирает горечь, а маринад с уксусом и соевым соусом делает печень сочной. Жарьте на углях без открытого огня, переворачивая, чтобы прожарилась равномерно.
Как убрать горечь из печени для шашлыка?
Замочите печень в молоке или воде с добавлением ложки уксуса на 30 минут. После этого промойте и обсушите — горечь уйдет, и мясо станет нежнее.
Сколько жарить шашлык из печени?
Обычно 15-20 минут, в зависимости от размера кусков и жара углей. Главное — не пережарить, чтобы печень осталась сочной внутри.
Почему шашлык из печени получается сухим?
Скорее всего, вы пережарили его или использовали слишком мелкие куски. Держите куски крупными и жарьте меньше времени, часто переворачивая.
Чем заменить лук в маринаде для печени?
Можно добавить репчатый лук, но если его нет, используйте лук-шалот или небольшое количество чеснока. Также подойдут кольца болгарского перца для аромата.
Как выбрать хорошую говяжью печень для шашлыка?
Выбирайте свежую печень темно-красного цвета, без темных пятен и неприятного запаха. Убедитесь, что она упругая, а поверхность слегка влажная.