Биточки из фарша с подливкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 423 ₽ · 106 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем отожмите. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке.
В миске смешайте фарш, размоченный хлеб, яйцо, половину лука и чеснока, посолите и поперчите. Тщательно вымесите фарш до однородности.
Сформируйте из фарша небольшие биточки (примерно 8-10 штук) и обваляйте их в муке.
Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки масла и обжарьте биточки с двух сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны). Переложите их на тарелку.
В той же сковороде добавьте оставшееся масло, спассеруйте оставшийся лук и морковь до мягкости (5 минут).
Добавьте томатную пасту, перемешайте, обжаривайте 1 минуту. Затем влейте 1,5 стакана горячей воды, добавьте сметану, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения.
Верните биточки в сковороду, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более сочных биточков добавьте в фарш 1-2 столовые ложки холодной воды при вымешивании.
- Подливка станет еще вкуснее, если добавить в нее немного сахара и щепотку паприки.
- Если любите погуще соус, разведите 1 чайную ложку муки в 2 столовых ложках холодной воды и добавьте в подливку за 5 минут до готовности.
- Подавайте биточки с картофельным пюре или отварным рисом, посыпав свежей зеленью.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для биточков?
Идеален смешанный фарш (свинина+говядина) – он сочный и не слишком жирный. Можно использовать куриный фарш, но тогда добавьте немного масла в фарш для сочности.
Как сделать, чтобы биточки не разваливались при жарке?
Тщательно вымесите фарш и отбейте его об миску (бросьте несколько раз) – это сделает массу более плотной. Также хорошо помогают яйцо и размоченный хлеб.
Можно ли вместо томатной пасты использовать кетчуп?
Да, кетчуп подойдет, но учтите, что вкус будет немного другим – более сладким и пряным. Возьмите 3 столовые ложки кетчупа на то же количество воды.
Как приготовить подливку без сметаны?
Можно заменить сметану сливками или просто обойтись мукой с томатной пастой – подливка будет не такой сливочной, но все равно вкусной. Или добавьте столовую ложку майонеза.
Сколько времени нужно тушить биточки?
После закипания подливки тушите на минимальном огне 15-20 минут. За это время биточки полностью пропарятся и станут мягкими.
Что делать, если подливка получилась слишком жидкой?
Если подливка кажется жидкой, выньте биточки, добавьте в подливку разведенную муку (1 ст. ложка на 0,5 стакана воды) и прокипятите пару минут до загустения, затем верните биточки обратно.