Говяжья печень с луком на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 165 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, удалите плёнки и протоки. Нарежьте кусочками толщиной 1-1.5 см.
Замочите печень в молоке на 30-40 минут — это уберёт горечь и сделает её мягче.
Лук нарежьте полукольцами.
Слейте молоко, печень обсушите. Обваляйте кусочки в муке, смешанной с солью и перцем.
На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжаривайте печень по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и лук. Жарьте на среднем огне, помешивая, 5-7 минут до золотистого цвета.
Верните печень в сковороду к луку, перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 3-5 минут.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с картофельным пюре или гречкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не пережаривайте печень — внутри она должна остаться слегка розовой, иначе станет жёсткой.
- Если плёнка снимается плохо, ошпарьте печень кипятком — процесс пойдёт легче.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в конце щепотку сахара и столовую ложку сливочного масла.
Частые вопросы
Почему печень получается жёсткой?
Чаще всего из-за долгой обжарки. Говяжья печень готовится быстро — по 3-4 минуты с каждой стороны. Также жёсткой она становится, если её солить в начале — соль вытягивает влагу. Лучше солить в конце или перед самой подачей.
Как убрать горечь из печени?
Горечь уходит, если замочить печень в молоке или кефире на 30-40 минут. Также можно слегка посыпать содой, через 10 минут промыть — но будьте аккуратны, чтобы не испортить вкус.
Можно ли не замачивать печень?
Можно, но тогда она может горчить и быть жёстче. Замачивание в молоке не только убирает горечь, но и делает текстуру более нежной. Если времени нет, хотя бы промойте и обсушите печень.
Как вкусно приготовить говяжью печень с луком и сметаной?
После обжарки лука и печени добавьте 3-4 ст. л. сметаны, перемешайте, накройте крышкой и тушите 2-3 минуты. Сметана сделает соус нежным и сливочным. Можно добавить немного муки для загустения.
Сколько калорий в этом блюде?
Примерно 250-280 ккал на порцию, в зависимости от количества масла. Печень — диетический продукт, богатый железом и белком.