Гратен
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 377 ₽ · 94 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом.
Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. Чеснок мелко порубите.
Сливки смешайте с солью, перцем и мускатным орехом.
Выложите слой картофеля в форму, посыпьте частью чеснока и залейте частью сливок. Повторяйте слои, слегка прижимая.
Последним слоем полейте оставшимися сливками, накройте фольгой и запекайте 30 минут.
Снимите фольгу, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 15 минут до золотистой корочки.
Дайте постоять 5 минут перед подачей — так гратен легче резать.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежного вкуса замените часть сливок молоком.
- Сыр лучше тереть прямо перед запеканием — так он лучше плавится.
- Если картофель молодой, кожуру можно не счищать, но тщательно помойте.
- Попробуйте добавить тимьян или розмарин для аромата.
Частые вопросы
Какой сорт картофеля лучше для гратена?
Лучше всего подходит крахмалистый картофель — он при запекании становится кремовым. Идеальны сорта «Голландка» или «Белароза».
Можно ли заменить сливки на молоко?
Можно, но блюдо будет менее жирным и не таким кремовым. Для густоты добавьте немного муки (1 ст. ложка на 300 мл).
Почему гратен получается жидким?
Возможно, картофель нарезан слишком толсто или не хватило времени запекания. Также сливки могут быть слишком жидкими — используйте 20-30% жирности.
Какой сыр лучше использовать?
Классика — грюйер, он даёт тягучую корочку. Подойдут также эмменталь, конте или даже обычная гауда.
Сколько хранится гратен?
В холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке или микроволновке.
Можно ли добавить другие овощи?
Да, отлично сочетаются лук-порей, цукини или сладкий перец. Нарезайте их так же тонко и выкладывайте слоями с картофелем.
Почему корочка не хрустит?
Возможно, вы не убрали фольгу в конце и не допекли. Сыр должен зарумяниться — последние 15 минут без фольги обязательны.