Грибной соус из шампиньонов со сливками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 237 ₽ · 59 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Шампиньоны очистите и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, 2-3 минуты.
Добавьте грибы и чеснок, готовьте, помешивая, пока грибы не пустят сок и он не выпарится, около 7-10 минут.
Посыпьте грибы мукой, перемешайте и готовьте еще 1 минуту, чтобы мука слегка поджарилась.
Влейте сливки, постоянно помешивая. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Варите соус на слабом огне 5-7 минут, пока он не загустеет. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.
Снимите с огня, вмешайте мелко рубленую петрушку. Дайте постоять 2-3 минуты перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте 50 мл сухого белого вина после обжарки грибов и выпарите его перед добавлением сливок.
- Не используйте сливки жирностью менее 20% — они могут свернуться. Лучше всего брать 30-33%.
- Если хотите более однородную текстуру, часть соуса можно взбить блендером, оставив несколько кусочков грибов для красоты.
- Вместо муки можно добавить ложку картофельного крахмала, разведённого в холодной воде, для загустения без комочков.
Частые вопросы
Грибной соус из шампиньонов со сливками рецепт классический
Классический рецепт включает шампиньоны, лук, сливки, сливочное масло, муку и специи. Грибы обжариваются с луком, затем добавляется мука и сливки, соус доводится до готовности.
Как приготовить грибной соус из шампиньонов со сливками?
Нарежьте грибы и лук, обжарьте до золотистости, добавьте муку и сливки, тушите до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Какие сливки лучше для грибного соуса?
Лучше использовать сливки жирностью 20-33%. Слишком низкая жирность может привести к сворачиванию, а слишком высокая сделает соус слишком жирным.
Сколько калорий в грибном соусе из шампиньонов со сливками?
В 100 г соуса примерно 180-200 ккал. Точная калорийность зависит от жирности сливок и количества масла.
Можно ли заморозить грибной соус из шампиньонов со сливками?
Заморозка не рекомендуется, так как сливки могут расслоиться при размораживании. Лучше готовить соус свежим и хранить в холодильнике до 3 дней.
Что добавить в грибной соус для пикантности?
Можно добавить тимьян, розмарин, каплю соевого соуса или ложку дижонской горчицы. Они подчеркнут вкус грибов.
Как загустить грибной соус из шампиньонов со сливками без муки?
Используйте картофельный крахмал (1 ч.л. на 200 мл сливок), разведённый в холодной воде. Влейте в конце варки и прогрейте до загустения.