Грузди на зиму горячим способом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 2042 ₽ · 511 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите грузди в холодной воде на 1-2 часа, чтобы ушла горечь и легче отмылись песок и грязь. Затем тщательно промойте каждый гриб под проточной водой.
Крупные грузди разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целиком. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и опустите грибы.
Варите грибы 15-20 минут после закипания, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте стекать.
Приготовьте рассол: в 1 литре воды растворите 1 столовую ложку соли, добавьте листья смородины, вишни, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения.
Положите в кипящий рассол подготовленные грибы, добавьте уксус и варите на слабом огне 10 минут.
На дно стерилизованных банок положите по зубчику чеснока и несколько листиков смородины. Плотно уложите грибы, залейте рассолом до самого верха.
Сверху налейте по чайной ложке растительного масла, закройте капроновыми крышками и уберите в прохладное место. Через 2 недели грибы готовы к употреблению.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Грузди берите только молодые и плотные, старые будут жесткими и безвкусными.
- Если хотите, чтобы грибы были менее солеными, перед подачей промойте их холодной водой.
- Храните заготовку в холодильнике или погребе при температуре не выше +5°C.
- Не используйте йодированную соль — грибы могут забродить.
Частые вопросы
Грузди на зиму рецепты приготовления горячим способом
Этот рецепт горячего посола — самый популярный. Грибы варятся в рассоле, что ускоряет процесс и убивает возможные бактерии. Заготовка получается хрустящей и ароматной.
Сколько вымачивать грузди перед горячим посолом?
В горячем способе долгое вымачивание не обязательно, достаточно 1-2 часов в холодной воде, чтобы смыть грязь и слегка убрать горечь.
Как стерилизовать банки для груздей?
Банки можно простерилизовать над паром 5 минут, в микроволновке с водой (по 1-2 минуты на банку) или в духовке при 100°C 10 минут.
Почему грузди горчат после засолки?
Горечь может остаться, если грибы были старые или их недостаточно промыли. В горячем способе варка помогает убрать горечь, поэтому следуйте рецепту.
Можно ли использовать для рассола йодированную соль?
Лучше не надо: йод может вызвать брожение и испортить вкус грибов. Используйте обычную каменную соль без добавок.
Как понять, что грузди готовы?
Грибы осядут на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. Это занимает примерно 15-20 минут варки.