Маринованные грибы свинушки на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1651 ₽ · 413 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинушки тщательно очистите от мусора, промойте в нескольких водах. Замочите в холодной воде на 1 час, чтобы ушла горечь.
Слейте воду, залейте грибы свежей водой, доведите до кипения и варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения.
В кипящий маринад опустите грибы и проварите 10 минут. Снимите пену.
На дно стерилизованных банок положите очищенный чеснок (разрезанный пополам) и укроп.
Разложите грибы по банкам, залейте маринадом до самого верха.
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Свинушки обязательно дважды отваривайте — это уберёт горечь и лишние токсины.
- Не выливайте маринад, в котором варились грибы: он станет отличной основой для соуса или подливы.
- Храните банки в прохладном тёмном месте — так заготовка простоит до следующего сезона.
Частые вопросы
Сколько варить свинушки перед маринованием?
Первый раз варите 15 минут, после закипания. Второй раз — непосредственно в маринаде 10 минут. Этого достаточно, чтобы грибы стали безопасными и вкусными.
Можно ли замариновать свинушки без стерилизации банок?
Обязательно стерилизуйте банки и крышки: это защитит заготовку от порчи и продлит срок хранения. Простерилизуйте банки над паром или в духовке, крышки прокипятите.
Как убрать горечь из свинушек?
Замочите грибы в подсоленной воде на 1-2 часа, затем обязательно отварите, слив первую воду. После этого горечь уйдёт.
Как хранить маринованные свинушки?
Банки с заготовкой храните в прохладном тёмном месте: в погребе или холодильнике. При соблюдении рецепта они стоят всю зиму.
Можно ли мариновать свинушки с другими грибами?
Да, можно добавить опята или лисички. Главное — варить их отдельно, так как время варки разное. Потом маринуйте вместе.
Сколько хранятся маринованные свинушки?
При правильной стерилизации и в прохладном месте — до 12 месяцев. После вскрытия — не более 2 недель в холодильнике.
Какие пряности добавить в маринад для пикантности?
Можно добавить сухой укроп, листья смородины или дуба, корень хрена. Это придаст грибам хруст и аромат.