Губадия
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 379 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте тёплое молоко, растопленное сливочное масло и 1 яйцо. Замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1 час.
Сварите рис до готовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Отварите 3 яйца вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.
Изюм замочите в горячей воде на 10 минут, затем слейте воду. Смешайте рис, лук, яйца, изюм, творог, соль и перец. Это начинка.
Тесто разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Большую часть раскатайте в круг толщиной 0,5 см и выложите в смазанную маслом форму (диаметр 28 см), формируя бортики.
Выложите начинку равномерным слоем. Раскатайте оставшееся тесто в круг меньшего диаметра и накройте начинку, защипните края. Сделайте сверху проколы вилкой.
Смажьте верх пирога взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки.
Готовую губадию смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на 15 минут. Подавайте тёплой.
💡 Советы шефа
- Для сочности добавьте в начинку немного растопленного сливочного масла.
- Изюм можно заменить курагой или черносливом — вкус станет интереснее.
- Не жалейте времени на расстойку теста: губадия будет мягкой и воздушной.
Частые вопросы
Сколько калорий в губадии?
В одной порции (примерно 150 г) около 450 ккал. Энергетическая ценность может меняться в зависимости от жирности творога и количества масла.
Как хранить губадию?
Готовую губадию храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке или духовке.
Можно ли заменить дрожжевое тесто на пресное?
Да, можно использовать слоёное тесто или вытяжное тесто, но классическая губадия готовится именно на дрожжевом тесте — так она получается мягкой и воздушной.
Почему начинка получилась сухой?
Возможно, рис был переварен или вы использовали сухой творог. Добавьте в начинку 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла или немного сметаны.
Сколько времени нужно для приготовления?
Общее время — около 2 часов, из которых 1 час уходит на расстойку теста. Сама выпечка занимает 35-40 минут.
Какую форму лучше использовать?
Лучше всего круглая разъёмная форма диаметром 26-28 см. Если такой нет, подойдёт противень, но слой начинки будет тоньше — время выпечки сократите на 5-7 минут.
Можно ли добавить мясо?
Да, в губадию часто добавляют отварное мясо (говядину или курицу), нарезанное кубиками, в дополнение к рису и яйцам. Это сделает пирог более сытным.