Губадия татарский пирог с рисом и изюмом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 266 ₽ · 67 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пены. Затем добавьте соль, растопленное сливочное масло (50 г) и яйцо (1 шт). Постепенно всыпайте муку, замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа.
Промойте рис и отварите в подсоленной воде до полуготовности (около 10 минут). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь.
Изюм промойте и замочите в горячей воде на 10 минут, затем обсушите. Отварите 1 яйцо вкрутую, остудите и мелко нарежьте.
В миске смешайте готовый рис, изюм, рубленое яйцо, добавьте 30 г сливочного масла и перемешайте. Начинка готова.
Подошедшее тесто разделите на две части: одну больше (для нижнего слоя), другую меньше (для верхнего). Большую раскатайте в круг диаметром 25-30 см и выложите в смазанную маслом форму, формируя бортики.
Выложите на тесто слой корта, затем рисовую начинку. Сверху посыпьте небольшим количеством сахара (по желанию).
Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку, защипните края. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.
Смажьте верх пирога взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до золотистого цвета.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто было мягче, добавьте в него ложку сметаны или растительного масла.
- Корт можно заменить смесью творога и сахара, но он должен быть сухим.
- Если изюм слишком сухой, замочите его в коньяке или роме на ночь — будет ароматнее.
- Дайте пирогу настояться 10-15 минут после выпечки, чтобы начинка стабилизировалась.
Частые вопросы
Губадия татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом
Пошаговый рецепт с фото вы найдете выше. Важно следовать последовательности: сначала тесто, затем начинка, сборка и выпечка. Фотографии помогают понять консистенцию теста и слои.
Что такое корт для губадии?
Корт — это татарский сушеный творог, который перетирают до состояния крошки. Он придает пирогу характерную рассыпчатую текстуру и легкую кислинку. Можно заменить смесью творога и сахара, но корт даст аутентичный вкус.
Можно ли заменить дрожжевое тесто на слоеное?
Да, можно использовать готовое слоеное тесто, но тогда пирог будет менее воздушным. Дрожжевое тесто делает губадию более нежной и тающей во рту.
Сколько калорий в губадии с рисом и изюмом?
Примерно 650 ккал на порцию, если считать на 4 порции. Это сытный пирог, он может заменить полноценный прием пищи.
Как хранить губадию?
Готовый пирог храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или духовке.
Можно ли заморозить губадию?
Да, губадию можно заморозить после выпечки. Остудите, заверните в фольгу или пленку и заморозьте до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре и разогревайте в духовке.