Густое абрикосовое повидло на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 353 ₽ · 88 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, удалите косточки. Крупные плоды разрежьте на четвертинки.
Сложите абрикосы в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Оставьте на 1-2 часа, чтобы пустили сок.
Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте и варите 15 минут, помешивая.
Снимите с огня, дайте немного остыть, затем пробейте погружным блендером до однородного пюре.
Если хотите очень густое повидло, желатин замочите в 50 мл холодной воды на 10 минут, затем нагрейте до растворения и влейте в пюре. Перемешайте.
Верните пюре на огонь, доведите до кипения и варите ещё 5-10 минут до желаемой густоты.
Разложите горячее повидло по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном до остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимальной густоты выбирайте перезрелые абрикосы — в них больше пектина.
- Если добавляете желатин, не кипятите повидло долго после его введения, иначе желирующие свойства ослабнут.
- Банки обязательно стерилизуйте: пропарьте над кипятком 10 минут или прогрейте в духовке при 100°C.
- Храните повидло в прохладном тёмном месте до 1 года.
Частые вопросы
Можно ли использовать блендер для измельчения абрикосов?
Да, блендер отлично подходит для получения однородной текстуры. Используйте его после варки, перед увариванием до густоты.
Как сделать повидло гуще без добавок?
Уваривайте повидло дольше, пока не испарится лишняя влага. Или добавьте яблоки с высоким содержанием пектина (например, антоновку) — 1-2 яблока на 1 кг абрикосов.
Сколько сахара нужно класть в абрикосовое повидло?
Обычно на 1 кг абрикосов берут 500-600 г сахара. Если абрикосы очень сладкие, можно уменьшить до 400 г.
Нужно ли удалять косточки?
Обязательно. Косточки придают горечь, их нужно удалить до варки.
Как стерилизовать банки для повидла?
Вымойте банки с содой, затем прогрейте в духовке при 100°C 10-15 минут или подержите над паром. Крышки прокипятите 5 минут.
Можно ли заменить сахар на мёд или стевию?
Мёд изменит вкус и аромат, к тому же при нагревании теряет полезные свойства. Стевия не даст эффекта желирования, придётся добавлять пектин.
Почему повидло получилось жидким?
Вероятно, вы не уварили его достаточно. Проварите ещё 10-15 минут, помешивая. Или добавьте пектин/желатин.