Хрустящие огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 20 порц.: ≈ 2870 ₽ · 144 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте огурцы, замочите их в холодной воде на 2-3 часа (можно дольше) — так они станут хрустящими.
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
На дно каждой банки положите листья хрена, укроп, смородину, чеснок, перец, гвоздику и лавровый лист.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить всё пространство.
Приготовьте рассол: доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения, затем влейте уксус и выключите огонь.
Залейте кипящим рассолом банки с огурцами, накройте крышками и дайте постоять 10 минут.
Слейте рассол обратно в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте огурцы и закатайте банки.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, лучше всего корнишоны или пикули — они будут хрустеть идеально.
- Обязательно замачивайте огурцы в холодной воде минимум на 2 часа: это секрет хрустящего результата.
- Не используйте йодированную соль — только каменную, иначе огурцы могут стать мягкими.
- Добавьте в банку ломтик лимона или кусочек корня хрена: это усилит хруст и аромат.
Частые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Чаще всего огурцы становятся мягкими из-за нерегулярного размера, долгого хранения после сбора или недостаточного замачивания. Используйте свежие плотные огурцы, замочите их на несколько часов, и добавьте листья хрена — они содержат дубильные вещества, сохраняющие хруст.
Какой уксус лучше использовать?
Обычно используют 9% столовый уксус. Можно взять яблочный или винный, но тогда вкус будет немного другим. Важно не превышать дозировку, чтобы не перебить вкус огурцов.
Сколько хранятся такие огурцы?
В прохладном тёмном месте (например, в подвале) такие огурцы хранятся до 2 лет. После вскрытия банки храните их в холодильнике не более 2-3 недель.
Можно ли использовать огурцы крупного размера?
Лучше использовать небольшие огурцы — они быстрее промаринуются и останутся хрустящими. Крупные огурцы можно нарезать кружками или брусочками, но тогда время замачивания лучше увеличить.
Что делать, если рассол помутнел?
Помутнение рассола обычно говорит о том, что банки были не достаточно стерильны или нарушен процесс закатки. Такие огурцы лучше не употреблять, чтобы избежать ботулизма. Важно тщательно стерилизовать банки и соблюдать рецептуру.
Можно ли добавить острый перец для остроты?
Да, добавьте половинку стручка чили (с семенами или без) в каждую банку — огурцы получат приятную пикантность. Не забудьте вымыть руки после перца и не трогать глаза.