Маринованные кабачки на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 682 ₽ · 171 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Простерилизуйте банки и крышки: прогрейте их в духовке или над паром в течение 10 минут.
Кабачки вымойте, нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Если кабачки молодые, кожицу можно не счищать.
Морковь очистите и нарежьте кружочками, чеснок — пластинками. Укроп мелко нарежьте.
В подготовленные банки разложите специи (перец, лавровый лист), чеснок, морковь и кабачки, чередуя слои. Сверху положите укроп.
Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, соль и сахар, доведите до кипения, помешивая до полного растворения.
Влейте уксус в кипящий маринад и сразу залейте им банки с кабачками, оставляя немного места до края.
Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с теплой водой на 10-15 минут после закипания.
Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте молодые кабачки с тонкой кожицей — они плотнее и лучше держат форму.
- Для пикантности добавьте в маринад стручок острого перца или хрен.
- Храните заготовки в прохладном месте — так они дольше останутся хрустящими.
Частые вопросы
Как стерилизовать банки для маринованных кабачков?
Поместите чистые банки в холодную духовку, нагрейте до 150°C и прогрейте 10-15 минут. Или подержите над паром в кастрюле с кипящей водой. Крышки прокипятите в воде 5 минут.
Можно ли использовать уксусную эссенцию вместо 9% уксуса?
Да, но пересчитайте количество: на 100 мл 9% уксуса нужно примерно 33 мл эссенции (70%), остальное — вода. Добавляйте эссенцию после растворения соли и сахара.
Нужно ли чистить кабачки перед маринованием?
Для молодых кабачков кожицу можно оставить — это обеспечит хрусткость. Если кабачки перезрелые, обязательно очистите и удалите семена.
Сколько можно хранить маринованные кабачки?
При правильной стерилизации и герметичной закатке они хранятся до 12 месяцев в прохладном месте (погреб, холодильник).
Можно ли добавить другие овощи в банку с кабачками?
Конечно! Добавьте болгарский перец, лук кольцами или патиссоны — они отлично сочетаются и разнообразят вкус.
Почему маринованные кабачки получились мягкими?
Возможно, вы переварили их при стерилизации или выбрали перезрелые экземпляры. Важно строго соблюдать время и использовать молодые плотные кабачки.