Салат из кабачков на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 293 ₽ · 73 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки вымойте, обсушите, нарежьте кубиками среднего размера. Если кабачки молодые, кожицу можно не счищать, если старые — очистите от кожуры и семян.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте лук и морковь. Спассеруйте на среднем огне до мягкости, примерно 5 минут.
Добавьте к овощам кабачки, перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне 15 минут, пока кабачки не станут мягкими и не пустят сок.
Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец, паприку и лавровый лист. Перемешайте и тушите ещё 10 минут на небольшом огне.
Добавьте уксус и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте, доведите до кипения и проварите на минимальном огне 5 минут.
Готовый салат горячим разложите по стерилизованным банкам, утрамбовывая. Закатайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить острый перец чили по вкусу.
- Если любите погуще — увеличьте количество томатной пасты или уварите салат подольше.
- Банки обязательно стерилизуйте удобным способом (над паром или в духовке), чтобы заготовка хранилась дольше.
- Такой салат можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как основу для рагу.
Частые вопросы
Сколько хранится салат из кабачков на зиму?
При соблюдении стерилизации и закатки, в прохладном месте (погреб или холодильник) салат хранится до 1 года. Вскрытую банку храните в холодильнике и употребите в течение недели.
Какие кабачки лучше использовать для салата на зиму?
Лучше всего использовать молодые кабачки с нежной кожицей и мелкими семенами — они быстрее готовятся и имеют более мягкий вкус. Старые кабачки необходимо очищать от кожуры и семян.
Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?
Да, можно. Вместо 60 мл 9% уксуса возьмите 1 чайную ложку лимонной кислоты, растворив её в небольшом количестве воды. Добавляйте в конце варки, чтобы кислота не выветрилась.
Нужно ли стерилизовать банки с готовым салатом?
Нет, если вы закладываете горячий салат в стерилизованные банки и сразу закатываете стерильными крышками, дополнительная стерилизация не требуется. Важно, чтобы банки были горячими (можно прогреть в духовке или над паром).
Что делать, если салат получился слишком жидким?
Если после варки салат слишком жидкий, можно выпарить лишнюю жидкость, проварив его ещё 10-15 минут без крышки на медленном огне, или добавить немного томатной пасты для густоты.
Можно ли добавить другие овощи в этот салат?
Конечно! Хорошо сочетаются с кабачками перец болгарский, помидоры (свежие или в виде пасты), баклажаны, цветная капуста. Соотношение овощей можно менять по вкусу.