Кабачки как грибы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 225 ₽ · 56 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте кабачки, при необходимости очистите от кожуры (если шкурка толстая). Нарежьте кубиками примерно 2х2 см — так они будут напоминать грибные кусочки.
Лук нарежьте полукольцами, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
В большой миске смешайте кабачки, лук, зелень, чеснок, соль, перец. Влейте растительное масло и уксус, хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы кабачки дали сок.
Поставьте миску на средний огонь или переложите в кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут, периодически помешивая.
Пока кабачки готовятся, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром или в духовке).
Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой, и сразу закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более «грибного» вкуса добавьте 1-2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца во время тушения.
- Из указанного количества получается около 1,5 литров готовой закуски — рассчитайте количество банок.
- Уксус можно заменить лимонной кислотой (1 ч.л. без горки), если не любите резкий запах.
- Перед подачей дайте закуске постоять в холодильнике хотя бы неделю — вкус станет насыщеннее.
Частые вопросы
Как сделать кабачки как грибы на зиму без стерилизации?
Этот рецепт не требует стерилизации! Достаточно простерилизовать банки и крышки, а готовую горячую массу сразу закатать. Высокая температура и уксус обеспечивают сохранность.
Почему кабачки получаются похожими на грибы?
Секрет в нарезке кубиками и правильном маринаде: уксус, перец, чеснок и зелень создают вкус, напоминающий маринованные опята. Тушение делает кабачки упругими, как грибы.
Сколько хранятся кабачки как грибы на зиму?
В прохладном тёмном месте (погреб или холодильник) закуска стоит до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 2 недель.
Какие кабачки лучше использовать?
Подходят молодые кабачки с тонкой кожицей — их можно не чистить. Если кабачки перезрелые, обязательно снимите кожуру и удалите семена.
Можно ли уменьшить количество уксуса?
Да, уксус — консервант, но для вкуса можно уменьшить до 2 ст.ложек, тогда хранить заготовку нужно только в холодильнике и употребить в течение месяца.
Как разнообразить рецепт кабачков под грибы?
Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке, или болгарский перец — это придаст сладость и цвет. Также можно положить 1 ч.ложку куркумы для жёлтого оттенка.
Почему мои кабачки получились мягкими, не хрустят?
Возможно, вы передержали их на огне или нарезали слишком мелко. Соблюдайте время тушения 20 минут, не больше, и нарезайте кубиками 2 см.