Кабачки на зиму без стерилизации
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 242 ₽ · 30 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте кабачки, обсушите и нарежьте тонкими кружочками (около 0,5 см). Если кабачки крупные и кожица грубая — лучше их очистить.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте.
В большой миске смешайте нарезанные кабачки, чеснок, зелень, соль, сахар и чёрный перец. Влейте растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте.
Оставьте кабачки мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая. Они пустят сок.
Банки и крышки тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком. Банки простерилизовать не нужно — достаточно ошпарить.
Разложите кабачки вместе с соком по банкам, утрамбовывая плотно, но не до фанатизма. Сверху долейте соком, чтобы покрывал овощи.
Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с холодной водой (на дно полотенце), доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут (для 0.5-литровых банок).
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Храните в прохладном тёмном месте до года. После вскрытия — в холодильнике не более 2 недель.
💡 Советы шефа
- Для хруста выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками.
- Можно заменить укроп и петрушку на базилик или кинзу — получится новый вкус.
- Чтобы кабачки были ещё пикантнее, добавьте половину стручка острого перца без семян.
Частые вопросы
Можно ли закатывать кабачки без уксуса?
Уксус нужен как консервант и для хруста. Если его исключить, заготовка может испортиться даже в холодильнике. Лучше не рисковать.
Нужно ли стерилизовать банки перед закаткой?
Достаточно обдать кипятком. Стерилизация с заготовкой обеспечивает долгое хранение, но если хорошо вымыть банки и залить маринадом кипящим, можно обойтись без неё. В рецепте описан щадящий вариант для надёжности.
Сколько хранятся кабачки по этому рецепту?
В прохладном тёмном месте до 1 года. После вскрытия банки — в холодильнике не больше 2 недель.
Какие специи лучше добавить?
Отлично подходят гвоздика (2 бутона на банку 0.5 л), душистый перец горошком, лавровый лист. Но не перебарщивайте, чтобы не перебить вкус кабачков.
Почему кабачки получились мягкими, а не хрустящими?
Возможно, вы переварили их при стерилизации или выбрали перезревшие плоды. Молодые кабачки и точное время варки — залог хруста.
Можно ли использовать вместо подсолнечного масла оливковое?
Да, но оливковое придаст свой вкус. Если не хотите выделяющегося аромата, берите рафинированное подсолнечное.
Нужно ли сливать сок перед закаткой?
Нет, сок — часть маринада. Его не сливают, а вместе с кабачками раскладывают по банкам.