Калитки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 136 ₽ · 34 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте ржаную и пшеничную муку, соль и сахар. Влейте кефир и растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут.
Очистите картофель, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду, добавьте сметану и разомните в пюре.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистости. Смешайте с картофельным пюре, посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тесто на 8-10 равных частей, раскатайте каждую в круглую лепёшку толщиной около 3-4 мм.
Выложите по 1-2 столовые ложки начинки в центр каждой лепёшки, приподнимите края теста и защипните, оставляя середину открытой.
Взбейте яйцо и смажьте им тесто вокруг начинки. Выложите калитки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые калитки смажьте сливочным маслом и подавайте тёплыми.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто не должно быть крутым — лучше добавить немного кефира, если оно крошится.
- Начинку можно варьировать: с грибами, яйцом и зеленью или с творогом.
- Чтобы калитки были мягче, после выпечки накройте их полотенцем на 10 минут.
Частые вопросы
Как сделать калитку?
Калитка — это открытый пирожок из ржаного теста. Чтобы её сделать, замесите тесто на кефире, приготовьте начинку, раскатайте лепёшки, выложите начинку и защипните края, оставив середину открытой. Затем выпекайте в духовке до золотистой корочки.
Какое тесто лучше для калиток?
Классическое тесто для калиток — ржаное на кефире или простокваше. Оно мягкое и эластичное. Можно добавить немного пшеничной муки для клейкости.
Какие начинки подходят для калиток?
Традиционные начинки — картофель с луком, грибы, творог, яйцо с зелёным луком, иногда капуста. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
Почему калитки называются калитками?
Название произошло от формы пирожка: поднятые края напоминают открытую калитку. Их делали в северных регионах России как повседневное блюдо.
Сколько хранятся калитки?
Калитки лучше всего есть свежими, в день выпечки. В холодильнике они могут храниться до 2-3 дней, но перед подачей их стоит разогреть в духовке или микроволновке.