Капуста брокколи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 221 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разберите брокколи на соцветия. Крупные разрежьте пополам. Хорошо промойте.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите. Опустите брокколи и бланшируйте 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет.
Чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Обжарьте чеснок 30 секунд, до аромата. Добавьте брокколи, увеличьте огонь и жарьте, помешивая, 3–4 минуты до легкого подрумянивания.
Смешайте лимонный сок, соевый соус и кунжутное масло. Залейте этой смесью брокколи, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Посыпьте кунжутом, снимите с огня. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец.
💡 Советы шефа
- Не переварите брокколи: бланшируйте ровно 2 минуты, иначе она станет мягкой и водянистой.
- Для пикантности добавьте щепотку хлопьев чили или имбирь вместе с чесноком.
- Подавайте сразу, пока брокколи хрустящая и тёплая.
Частые вопросы
Как приготовить капусту брокколи на сковороде?
Бланшируйте брокколи 2 минуты в кипятке, затем обжарьте на раскалённой сковороде с чесноком и маслом 3-4 минуты. В конце добавьте соевый соус и лимонный сок по рецепту выше – получается быстро и вкусно.
Почему брокколи нужно бланшировать?
Бланширование (быстрый варка в кипятке с последующим охлаждением) помогает сохранить яркий зелёный цвет, убирает горечь и немного смягчает капусту, чтобы она быстрее прожарилась, оставаясь хрустящей.
Сколько нужно жарить брокколи?
После бланширования обжарка на сильном огне занимает 3-4 минуты. Если брокколи сырая, время увеличивается до 7-8 минут, но лучше бланшировать – так надёжнее.
Как вкусно приготовить брокколи быстро?
Самый быстрый вариант – обжарить замороженную брокколи на сковороде с чесноком и маслом 5-7 минут, без разморозки. Но мой любимый рецепт с бланшированием даёт лучший вкус и текстуру.
Вымачивать ли брокколи перед готовкой?
Достаточно тщательно промыть соцветия под проточной водой. Если хотите удалить возможных насекомых, замочите брокколи в солёной воде на 10 минут, затем промойте.
Какие специи подходят к брокколи?
Кроме чеснока и лимона, отлично подходят тимьян, розмарин, паприка, куркума, хлопья чили. Кунжут и кунжутное масло придают азиатский акцент.
Можно ли запечь брокколи в духовке?
Да: разложите соцветия на противне, сбрызните маслом, посолите и запекайте при 200°C 15-20 минут до золотистых краёв. Это нежнее, чем жарка, но менее хрустит.