Карамель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 163 ₽ · 41 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюле с толстым дном смешай сахар и воду. Поставь на средний огонь и нагревай, пока сахар не растворится. Не мешай ложкой, только слегка покачивай кастрюлю.
Когда сироп закипит, вари его без помешивания до золотистого цвета (примерно 8-10 минут). Следи за цветом: карамель должна стать янтарной, но не пережжёной.
Сними кастрюлю с огня и аккуратно влей сливки — масса будет шипеть и подниматься. Будь осторожен, не обожгись.
Добавь нарезанное кубиками сливочное масло и перемешай до полного растворения.
Если используешь соль и ваниль, добавь их сейчас и перемешай.
Перелей карамель в стеклянную банку или керамическую форму. Дай остыть при комнатной температуре, затем убери в холодильник для загустения на 2-3 часа.
💡 Советы шефа
- Чтобы карамель не кристаллизовалась, не мешай её во время варки — только вращай кастрюлю.
- Для солёной карамели используй флер де сель или морскую соль — она даст лучший вкус.
- Храни карамель в холодильнике до 2 недель, а перед подачей слегка подогрей.
- Если хочешь жидкую карамель для топпинга, добавь больше сливок (50 мл).
Частые вопросы
как сделать карамель в домашних условиях?
Смешай сахар с водой, вари до янтарного цвета, затем добавь сливки и масло. Главное — не мешай и следи за цветом.
карамель рецепт
Классическая карамель: 200 г сахара, 60 г масла, 200 мл сливок, вода. Вари сахар с водой до карамелизации, добавь остальное.
рецепт карамели
Возьми сахар, воду, масло и сливки. Сахар растопи до золота, влей сливки, добавь масло — карамель готова.
как приготовить карамель
Нагрей сахар с водой до кипения, вари до янтарного цвета, затем влей горячие сливки и добавь масло. Остуди.
карамель рецепт в домашних условиях
Домашняя карамель: сахар 200 г, вода 60 мл, сливки 200 мл, масло 60 г. Вари сахар до золота, смешай с остальным — просто и вкусно.
почему карамель кристаллизуется?
Кристаллизация происходит, если мешать сипоп ложкой или на стенки попали крупинки сахара. Используй чистую посуду и не мешай.
как сделать карамель без сливок?
Можно заменить сливки молоком с маслом (50 г на 200 мл молока), но вкус будет менее насыщенным.