Карамелизированный лук
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 74 ₽ · 19 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами или перьями.
В большой сковороде растопите сливочное масло с оливковым на среднем огне.
Выложите лук в сковороду, посолите, поперчите и перемешайте. Уменьшите огонь до среднего.
Готовьте, периодически помешивая, 20-30 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Если пригорает, добавьте 1-2 ст.л. воды.
Когда лук станет светло-карамельным, посыпьте сахаром и перемешайте. Готовьте еще 5 минут.
Влейте бальзамический уксус, перемешайте и готовьте 1-2 минуты, пока уксус не выпарится.
Снимите с огня, при необходимости поправьте соль и перец. Подавайте горячим или комнатной температуры.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более глубокого вкуса используйте смесь белого и красного лука.
- Не торопитесь: чем медленнее готовите, тем слаще получится лук.
- Готовый лук можно хранить в холодильнике до недели в герметичном контейнере.
Частые вопросы
Почему лук горчит?
Лук может горчить, если его пережарить или использовать старый лук. Готовьте на медленном огне и не допускайте подгорания.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Да, но сливочное масло придаёт более насыщенный вкус. Можно использовать только оливковое.
Сколько хранится карамелизированный лук?
В холодильнике до 5-7 дней в закрытой банке. Также его можно заморозить порционно до 3 месяцев.
Какой лук лучше брать?
Обычный репчатый — самый доступный. Красный лук слаще и быстрее карамелизуется, но и дороже.
Нужно ли добавлять сахар?
Сахар не обязателен, если лук сам по себе сладкий (например, ялтинский). Но чайная ложка ускоряет карамелизацию и усиливает вкус.
Почему лук не карамелизуется?
Возможно, огонь слишком сильный или вы часто мешаете. Дайте луку спокойно томиться, перемешивая каждые 5 минут.