Карбонара
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 289 ₽ · 72 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте гуанчиале небольшими кубиками или полосками.
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и отварите спагетти до состояния аль денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
Пока варится паста, на сухой холодной сковороде выложите гуанчиале и поставьте на средний огонь. Обжаривайте, помешивая, до золотистости и вытапливания жира, около 8 минут. Не пережарьте — мясо должно остаться мягким.
В миске взбейте яйца с тёртым пекорино и щедрой порцией свежемолотого чёрного перца до однородности.
Когда спагетти готовы, сохраните стакан воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг.
Снимите сковороду с гуанчиале с огня на 2 минуты, чтобы она немного остыла. Затем добавьте горячие спагетти и тщательно перемешайте, чтобы паста покрылась жиром.
Влейте яично-сырную смесь в сковороду с пастой и быстро перемешивайте, пока соус не загустеет и не станет кремовым. Если нужно, добавьте немного воды от варки пасты, чтобы соус был более жидким.
Сразу подавайте карбонару, посыпав сверху дополнительным тёртым пекорино и чёрным перцем.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Никогда не добавляйте сливки — в классической карбонаре их нет, и соус получается кремовым за счёт яиц и сыра.
- Снимайте сковороду с огня перед добавлением яичной смеси, чтобы яйца не свернулись комочками.
- Используйте гуанчиале вместо бекона для более аутентичного вкуса, но панчетта — тоже отличный вариант.
Частые вопросы
Карбонара или карбонара? Как правильно?
Правильное название — карбонара (от итальянского 'carbonara'). В русском языке допустимы оба варианта написания, но чаще используется 'карбонара'.
Можно ли заменить гуанчиале беконом?
Да, можно, но вкус будет немного другим. Гуанчиале — это свиная щека, она более жирная и ароматная, а бекон — копчёный. Если используете бекон, выбирайте несладкий и без дыма.
Почему у меня яйца свернулись в соусе?
Скорее всего, вы добавили яйца в слишком горячую сковороду. Снимите её с огня и дайте немного остыть, прежде чем вливать яично-сырную смесь. Также быстрое перемешивание помогает избежать свёртывания.
Нужно ли добавлять сливки в карбонару?
В классическом рецепте сливок нет. Кремовая текстура достигается за счёт яиц и сыра пекорино. Однако в некоторых вариациях (особенно за пределами Италии) сливки добавляют для более нежного вкуса.
Какой сыр лучше использовать?
Традиционно используется пекорино романо — это овечий сыр с ярким, солёным вкусом. Можно смешать его пополам с пармезаном, если хотите более мягкий вкус.
Сколько грамм спагетти на одну порцию?
Обычно считается 100 грамм сухой пасты на человека. Это стандартная порция, но вы можете уменьшить или увеличить в зависимости от аппетита.
Что делать, если соус получился слишком густым?
Добавьте немного горячей воды от варки пасты (буквально пару столовых ложек) и быстро перемешайте. Вода поможет разбавить соус до нужной консистенции.