Картофельное пюре без комочков
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 138 ₽ · 35 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Почистите картофель, нарежьте крупными кубиками (примерно 3 см). Промойте холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал.
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картошку на 2 см. Добавьте лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите до мягкости (около 20 минут).
Пока картофель варится, подогрейте молоко в небольшой кастрюльке или микроволновке до горячего, но не кипящего состояния. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
Готовый картофель откиньте на дуршлаг, дайте воде полностью стечь. Удалите лавровый лист.
Верните картофель в горячую кастрюлю и поставьте на слабый огонь на 1-2 минуты, чтобы выпарить остатки влаги. Периодически встряхивайте кастрюлю.
Разомните картофель толкушкой или пропустите через картофельный пресс (не используйте блендер, иначе пюре станет клейким!). Влейте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Добавьте сливочное масло, перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте до однородной, кремовой консистенции. Подавайте немедленно.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте картофель с низким содержанием крахмала — желтые или восковые сорта (типа «Ред Скарлетт» или «Гала»).
- Никогда не заливайте картофель горячей водой — начинайте варку в холодной, чтобы он проварился равномерно.
- Молоко должно быть именно горячим — холодное сделает пюре серым и снизит нежность.
Частые вопросы
Как сделать пюре без комочков? Использую блендер, но всё равно комки.
Блендер — главный враг пюре без комочков! Он превращает картофель в клейстер. Используйте картофельный пресс или обычную толкушку, а затем добавьте горячее молоко, помешивая лопаткой.
Почему пюре получается водянистым?
Скорее всего, вы оставили много воды в картофеле после варки. Обязательно слейте воду и просушите картофель на слабом огне. Также не перебарщивайте с молоком — добавляйте постепенно.
Какой картофель лучше всего подходит для пюре?
Идеален желтый картофель с низким содержанием крахмала, например, сорта «Гала», «Ред Скарлетт» или «Романо». Они не развариваются в кашу и дают ровное пюре.
Можно ли приготовить пюре заранее и разогреть? Не испортится ли текстура?
Можно, но лучше подавать свежим. Если разогреваете, делайте это на водяной бане или в микроволновке, добавив немного молока и масла. Не перегревайте.
Что делать, если пюре получилось слишком густым?
Добавьте ещё горячего молока или сливок, тщательно перемешивая. Можно также влить ложку растопленного сливочного масла.