Катлама
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 246 ₽ · 62 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смешайте просеянную муку с солью. Растопите 100 г сливочного масла. Добавьте к муке яйцо, растопленное масло и воду. Замесите гладкое тесто, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной 2 мм.
Смажьте каждый прямоугольник растопленным сливочным маслом, посыпьте смесью сахара и мёда (можно добавить измельчённые орехи).
Сверните каждый прямоугольник в плотный рулет, защипните края. Затем сформируйте из рулета улитку, подворачивая конец внутрь.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, смажьте смесью молока с яйцом (оставьте 1 желток для смазки).
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30–35 минут до золотистого цвета.
Готовую катламу смажьте мёдом, разведённым в небольшом количестве тёплой воды, для блеска и мягкости.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким, не забивайте его мукой — иначе слои не получатся.
- Для более выраженного слоёного эффекта используйте топлёное масло.
- Если начинка кажется слишком сладкой, уменьшите количество мёда или сахара.
- Подавайте катламу тёплой — она особенно хороша с чаем или кофе.
Частые вопросы
Катлама — это что за блюдо?
Катлама — это традиционная татарская выпечка из слоёного теста с начинкой, чаще сладкой (мёд, орехи). Напоминает улитку из слоёного теста, хрустящую снаружи и нежную внутри.
Чем катлама отличается от штруделя?
Катлама отличается способом формовки: тесто сворачивают в рулет и затем в улитку, а не выкладывают начинку на вытянутое тесто (как в штруделе). Также катламу чаще жарят во фритюре или запекают, а не варят.
Почему моя катлама получилась твёрдой?
Возможно, вы переусердствовали с мукой или перепекли. Тесто должно быть мягким и эластичным, а выпекать до золотистого цвета, но не пересушивать.
Можно ли приготовить катламу без яиц?
Да, можно заменить яйцо дополнительной водой или молоком. Тесто будет менее эластичным, но в целом рецепт сработает.
Как долго хранится катлама?
В герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Перед подачей лучше разогреть в микроволновке или духовке.
Можно ли использовать слоёное тесто из магазина?
Да, можно, но вкус будет отличаться. Домашнее тесто более нежное и маслянистое. Если берёте готовое, выбирайте дрожжевое слоёное.
Что делать, если тесто рвётся при раскатывании?
Тесто может рваться от недостатка влаги. Добавьте немного воды или масла и дайте отдохнуть 10 минут под плёнкой.