Хлопковый чизкейк
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 183 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Духовку разогреть до 150°C. Форму диаметром 18 см смазать маслом и застелить пергаментом дно.
В миске взбить сливочный сыр с сахаром и ванильным сахаром до однородности, без комочков.
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Влить сливки и лимонный сок, осторожно перемешать.
Всыпать кукурузную муку и аккуратно лопаткой вмешать её в тесто, чтобы не было комочков.
Перелить тесто в форму. Поставить форму в глубокий противень, налить в противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы.
Выпекать при 150°C 35-40 минут до лёгкого покачивания центра, затем приоткрыть духовку и оставить на 20 минут.
Достать из водяной бани, дать полностью остыть, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — иначе тесто расслоится.
- Взбивать только на низкой скорости, чтобы не насытить тесто воздухом, иначе будут трещины.
- Не открывайте духовку первые 30 минут выпекания.
- Перед подачей дайте чизкейку настояться в холодильнике — он станет ещё нежнее.
Частые вопросы
Почему мой хлопковый чизкейк трескается?
Трещины появляются из-за резкого перепада температуры. Выпекайте на водяной бане и дайте остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
Можно ли заменить сливочный сыр?
Лучше не заменять: именно он даёт характерную консистенцию. Можно попробовать маскарпоне, но вкус будет более жирным.
Как долго хранится хлопковый чизкейк?
В холодильнике в закрытой посуде — до 3 дней.
Можно ли заморозить чизкейк?
Да, заморозьте без украшений в пищевой плёнке до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике.
Почему чизкейк получился плотным?
Вероятно, перебили тесто или слишком долго выпекали. Следите за временем и не взбивайте долго после добавления яиц.
Как понять, что чизкейк готов?
Края застыли, центр слегка подрагивает. Он дойдёт в холодильнике.
Чем можно украсить хлопковый чизкейк?
Свежими ягодами, сахарной пудрой или нежным сливочным кремом — что угодно.