Холодец из свиных ножек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 532 ₽ · 133 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте свиные ножки под холодной водой, при необходимости соскоблите ножом загрязнения. Разрежьте ножки на порционные куски вдоль сустава.
Сложите ножки в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 см. Доведите до кипения на сильном огне.
Снимите пену шумовкой, убавьте огонь до минимума. Варите бульон при слабом кипении в течение 2 часов, периодически снимая жир и пену.
Пока варится бульон, очистите морковь и лук. Морковь можно оставить целиком или разрезать на несколько частей. Лук достаточно разрезать пополам.
Через 2 часа добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите ещё 1 час до полного размягчения мяса, которое должно легко отделяться от костей.
Когда мясо сварится, достаньте ножки из бульона, слегка остудите. Процедите бульон через марлю или сито, чтобы он стал прозрачным.
Отделите мясо от костей, нарежьте его небольшими кусочками или разберите на волокна. Морковь можно нарезать кружочками или звёздочками для украшения.
Разложите мясо и морковь по формам или глубоким тарелкам. Выдавите или мелко порубите чеснок и распределите его по формам.
Залейте содержимое форм процеженным бульоном, аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник на 4-6 часов или до полного застывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы бульон был прозрачным, варите его на самом слабом огне и регулярно снимайте пену и лишний жир.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного корня сельдерея или петрушки.
- Если холодец не застывает, добавьте немного желатина, предварительно растворив его в тёплой воде.
- Подавайте холодец с горчицей, хреном или уксусом — это подчеркнёт его вкус.
Частые вопросы
Сколько варить холодец из свиных ножек?
Обычно холодец из свиных ножек варят долго, от 4 до 6 часов. Только так мясо разварится и бульон станет наваристым и желирующим.
Почему холодец не застывает?
Причин может быть несколько: недостаточно долгая варка, слишком много воды или мало мяса. Также убедитесь, что вы не добавили слишком много соли. Исправить можно, добавив желатин и переварив бульон.
Как сделать холодец прозрачным?
Чтобы холодец был прозрачным, снимайте пену при закипании, варите на медленном огне и процедите бульон через несколько слоёв марли или мелкое сито.
Какие специи добавить в холодец?
Классический набор — лавровый лист, чёрный перец горошком, соль. Можно добавить душистый перец, гвоздику, корень петрушки или сельдерея. Чеснок добавляют перед заливкой в формы.
Можно ли добавить свиные уши или рульку в холодец?
Да, это отличная идея! Свиные уши добавляют больше желатина, а рулька — мяса. Просто увеличьте время варки, чтобы всё хорошо разварилось.
Как хранить холодец и сколько он хранится?
Холодец хранится в холодильнике до 5-7 дней в плотно закрытой посуде. Также его можно заморозить, но после разморозки текстура может стать немного водянистой.