Холодный борщ из маринованной свеклы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 209 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Яйца отварите вкрутую (10 мин после закипания), остудите под холодной водой, очистите и нарежьте кубиками.
Огурцы и редис вымойте, нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками. Тем временем мелко нарежьте зеленый лук и укроп.
Маринованную свеклу достаньте из банки, нарежьте соломкой (или кубиками). Рассол не выливайте, он пригодится.
В большой миске смешайте кефир, холодную воду, лимонный сок, соль и перец. Добавьте половину рассола от свеклы для яркого цвета. Перемешайте венчиком до однородности.
В кефирную основу выложите нарезанные яйца, огурцы, редис, свеклу, лук и укроп. Аккуратно перемешайте.
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, перец или лимонный сок. Если нужно, долейте рассол от свеклы или воды.
Разлейте борщ по тарелкам или суповым чашкам. В каждую добавьте ложку сметаны и, по желанию, дробленый лед.
Перед подачей украсьте свежей зеленью и половинкой перепелиного яйца для эстетики. Подавайте с черным хлебом или гренками.
Уберите суп в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он хорошо охладился и настоялся. Приятного аппетита!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы борщ был еще ярче, добавьте весь рассол от свеклы и немного свекольного сока (натрите сырую свеклу и отожмите).
- Для пикантности можно добавить тертый хрен или горчицу — это придаст остроту.
- Если любите погуще — уменьшите количество воды, если пожиже — увеличьте.
Частые вопросы
Можно ли использовать вареную свеклу вместо маринованной?
Да, но вкус будет менее кислым и насыщенным. Чтобы приблизиться к оригиналу, добавьте столовый уксус (1 ст.л.) и сахар (1 ч.л.) в кефирную основу.
Холодный борщ из маринованной свеклы из банки — как правильно приготовить?
Просто слейте рассол, не промывайте свеклу, и используйте его частично для заправки. Свеклу нарежьте соломкой, смешайте с остальными овощами и залейте кефирно-водной смесью.
Чем можно заменить кефир для более легкого варианта?
Возьмите простоквашу, сыворотку, разбавленный йогурт или даже минеральную воду с лимонным соком для версии без молочки.
Как долго хранится холодный борщ?
В холодильнике до 2 суток в закрытой посуде. Перед подачей обязательно перемешайте, так как овощи оседают.
Нужно ли добавлять мясо в холодный борщ?
По желанию. Можно положить отварную курицу (грудку) или язык, но классический рецепт — овощной. Для сытости добавляют яйца и сметану.
Почему мой борщ получился бледным?
Добавьте больше рассола от свеклы или подкрасьте свежевыжатым свекольным соком. Также можно натереть половину сырой свеклы на мелкой терке и смешать с супом.
Какие специи лучше всего подходят?
Идеально: свежий укроп, петрушка, зеленый лук, немного чеснока и черного перца. Можно добавить щепотку тмина или кориандра для аромата.