Киевский торт по ГОСТу
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 814 ₽ · 204 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник на 15 минут — так они лучше взобьются.
Орехи подсушите на сухой сковороде 5 минут, дайте остыть и измельчите в крошку.
Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли до пышной пены, затем постепенно добавьте сахар и ванильный сахар, взбивайте до устойчивых пиков (около 5 минут).
Просейте муку и аккуратно вмешайте ее в белки вместе с орехами лопаткой движениями снизу вверх.
Разогрейте духовку до 150°C. На застеленный пергаментом противень выложите половину теста в форме круга (диаметром 20-22 см), разровняйте. Выпекайте корж 20-25 минут до золотистого цвета. Так же испеките второй корж. Остудите.
Для крема взбейте размягченное сливочное масло (комнатной температуры) миксером до пышности, затем постепенно добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивать. Крем должен стать гладким и воздушным.
Соберите торт: на блюдо положите один корж, обильно смажьте половиной крема, накройте вторым коржом и смажьте оставшимся кремом со всех сторон.
Смешайте какао с шоколадной крошкой и посыпьте торт со всех сторон. Поставьте в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса обжарьте орехи заранее — они станут ароматнее.
- Коржи можно выпекать в разъемной форме, смазанной маслом, чтобы они легче доставались.
- Если крем получился слишком жидким, добавьте немного сахарной пудры и взбейте еще раз.
Частые вопросы
Как добиться того самого вкуса по ГОСТу?
Важно строго соблюдать пропорции ингредиентов и технику взбивания белков — они должны быть очень стойкими. Используйте качественное сливочное масло и сгущенное молоко.
Можно ли заменить грецкие орехи на другие?
Да, подойдут фундук или арахис, но аутентичный вкус именно с грецкими орехами или фундуком.
Почему коржи получились сухими?
Возможно, вы пересушили их в духовке. Следите за временем: 25 минут достаточно, и обязательно дайте коржам полностью остыть перед сборкой.
Как хранить торт?
В холодильнике в контейнере до 5 дней. Перед подачей достаньте за 20 минут, чтобы он стал мягче.
Можно ли приготовить без глютена?
Замените пшеничную муку на кукурузный крахмал или безглютеновую муку — получится тоже вкусно.
Как сделать крем более воздушным?
Взбивайте масло не менее 10 минут до получения светлой пышной массы, а сгущенку вводите по ложке.