Кисель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 138 ₽ · 35 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды переберите, промойте. Если используете замороженные, размораживать не нужно.
В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте сахар и доведите до кипения.
Всыпьте ягоды в кипящую воду, уменьшите огонь и варите 10 минут.
Процедите ягодный отвар через мелкое сито, ягоды можно протереть и добавить обратно — так кисель будет насыщеннее.
В небольшой миске разведите крахмал в 100 мл холодной воды, тщательно размешайте до однородности без комочков.
Доведите процеженный отвар снова до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте разведённый крахмал.
Варите кисель на слабом огне 2-3 минуты, помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте щепотку лимонной кислоты для яркости вкуса.
Разлейте кисель по порционным стаканам или креманкам. Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 1-2 часа до полного застывания.
💡 Советы шефа
- Для более жидкого киселя уменьшите количество крахмала до 30 г, для густого — увеличьте до 50 г.
- Чтобы не было плёнки на поверхности, посыпьте готовый кисель сахарной пудрой или накройте пищевой плёнкой прямо на стакане.
- Вместо лимонной кислоты можно добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
Частые вопросы
Как приготовить кисель без комочков?
Главный секрет — тщательно разводить крахмал в холодной воде и вливать его в кипящий отвар тонкой струйкой при активном помешивании. Не переставайте мешать, пока кисель не загустеет.
Кисель из крахмала: сколько крахмала нужно на литр?
Для средней густоты на 1 литр жидкости достаточно 40 г картофельного крахмала (примерно 2 ст. ложки с горкой). Если хотите гуще — добавляйте до 50 г, жиже — 30 г.
Можно ли использовать кукурузный крахмал?
Да, но кукурузный крахмал даёт более нежную, кремовую текстуру. Его потребуется примерно в 1,5 раза больше — около 60 г на литр.
Какой крахмал лучше для киселя?
Классический вариант — картофельный крахмал. Он делает кисель прозрачным и упругим. Кукурузный крахмал сделает напиток мутным, но более нежным.
Кисель можно хранить?
Готовый кисель храните в холодильнике под крышкой или плёнкой до 3 дней. Если сверху образовалась плёнка, просто перемешайте его перед подачей.