Киш Лорен
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 427 ₽ · 71 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку в миску, добавьте соль и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите в крошку.
Влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Соберите в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в круг, выложите в форму (диаметр 24 см), сформируйте бортики. Наколите вилкой и уберите в холодильник на 15 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте основу 10 минут до легкого золотистого цвета.
Нарежьте бекон полосками, лук — полукольцами. Обжарьте бекон на сковороде до хрустящего состояния, добавьте лук и готовьте до мягкости.
Взбейте яйца со сливками, добавьте тертый сыр, соль, перец и мускатный орех.
Выложите начинку из бекона и лука на основу, залейте яичной смесью.
Выпекайте киш 35-40 минут до золотистой корочки и легкого подрагивания центра.
Дайте кишу постоять 10 минут, затем нарежьте на порции.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте холодное масло и ледяную воду для теста — так оно будет рассыпчатым.
- Обязательно наколите тесто вилкой перед выпеканием, чтобы оно не вздулось.
- Если бекон слишком соленый, уменьшите количество соли в заливке.
- Подавайте киш теплым — так он самый вкусный.
Частые вопросы
Киш Лорен рецепт классический какой?
Классический киш Лорен — это открытый пирог с начинкой из бекона, лука и заливки из яиц и сливок. Тесто — песочное, на основе муки и масла. Именно такое сочетание считается традиционным французским.
Можно ли заменить бекон другим мясом?
Да, можно использовать ветчину, копченую грудку или даже курицу. Но классический вкус придает именно бекон. Если берете менее жирное мясо, начинка может быть суше, поэтому добавьте немного масла при обжарке.
Какие сливки лучше использовать?
Идеально подойдут сливки жирностью 15-20%. Слишком жирные сделают заливку тяжелой, а обезжиренные не дадут нужной кремовой текстуры. Если сливок нет, можно смешать молоко и сметану пополам.
Можно ли приготовить киш Лорен без духовки?
Традиционно киш выпекается в духовке, но если её нет, можно использовать мультиварку в режиме «Выпечка». Время приготовления может немного увеличиться. Также можно запечь в микроволновке, но корочка не будет такой хрустящей.
Как хранить киш Лорен?
Готовый киш можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Перед подачей разогрейте его в духовке при 160°C около 10 минут, чтобы он стал свежим и ароматным.
Почему начинка получилась жидкой?
Возможно, вы добавили слишком много сливок или не дали кишу достаточно времени, чтобы застыть. Важно выпекать до полной готовности. Также убедитесь, что начинка не переполнена — заливка должна только покрывать ингредиенты.
Можно ли заморозить киш Лорен?
Да, заморозить лучше выпеченный киш. Заверните его в фольгу и поместите в морозильник до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте в духовке.