Киш с курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 420 ₽ · 105 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске смешайте муку и щепотку соли. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите в крошку. Вбейте яйцо, добавьте холодную воду и быстро замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, нарежьте куриное филе небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками, шампиньоны — ломтиками.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистости, затем добавьте грибы и готовьте 5 минут до выпаривания жидкости. Добавьте курицу, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 8-10 минут до готовности. Снимите с огня.
Разогрейте духовку до 180°C. Тесто раскатайте в круг толщиной 3-4 мм и выложите в форму диаметром 24 см, формируя бортики. Наколите дно вилкой.
Застелите тесто пергаментом, насыпьте сухую фасоль или груз и выпекайте 15 минут. Затем уберите груз и пеките еще 5 минут.
В миске взбейте венчиком 2 яйца со сливками, добавьте соль и перец по вкусу. Натрите сыр на терке.
На дно подпеченной основы выложите начинку из курицы с грибами, залейте сливочно-яичной смесью и посыпьте тертым сыром.
Выпекайте киш 25-30 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку щепотку мускатного ореха или тимьяна.
- Если нет сливок, замените их сметаной жирностью 15-20%, но заливка будет чуть плотнее.
- Перед нарезкой полностью остудите киш — так кусочки будут аккуратными.
Частые вопросы
Чем можно заменить сливки?
Замените сливки сметаной жирностью 15-20% или молоком с добавлением 1 ст. ложки муки для густоты.
Можно ли использовать замороженное тесто?
Да, возьмите готовое слоеное или песочное тесто — вкус будет другим, но тоже вкусно. Просто раскатайте и используйте, предварительно разморозив.
Сколько калорий в порции?
Одна порция (1/4 киша) содержит примерно 450 ккал: 28 г белка, 27 г жиров, 22 г углеводов.
Как сделать киш с курицей более сочным?
Не пересушивайте начинку при обжаривании, а в заливку добавьте ложку сметаны или мелко нарезанный лук-порей.
Какую форму лучше использовать?
Идеальна разъемная форма для тартов диаметром 24 см. Если такой нет, подойдет любая жаропрочная с низкими бортиками.
Можно ли заморозить киш?
Да, готовый остывший киш можно заморозить до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 150°С 10-15 минут.
Как приготовить киш с курицей в мультиварке?
Выпекайте на режиме «Выпечка» 40 минут, предварительно подсушив основу 10 минут с грузом.