Классический жюльен с грибами и курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 342 ₽ · 86 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Грибы нарежьте тонкими пластинками. Лук мелко нашинкуйте. Сыр натрите на крупной тёрке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистости, затем добавьте курицу и жарьте до готовности (около 5 минут).
Добавьте грибы к курице с луком, посолите, поперчите и готовьте, пока не выпарится жидкость (около 7 минут).
В отдельной кастрюльке смешайте сливки, сметану и муку. Доведите до кипения, постоянно помешивая, до загустения (2-3 минуты). Посолите и поперчите.
Смешайте полученный соус с курицей и грибами. Разложите массу по кокотницам или порционным формочкам.
Обильно посыпьте каждую порцию тёртым сыром.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут до румяной корочки. Подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь сливок и сметаны 1:1.
- Если любите погуще, увеличьте количество муки до 1,5 столовых ложек.
- Перед подачей дайте жюльену постоять пару минут, чтобы соус немного стабилизировался.
- Курицу можно заменить на индейку или ветчину для разнообразия.
Частые вопросы
Как приготовить классический жюльен из грибов и курицы?
Классический рецепт включает обжарку курицы и грибов с луком, заливку сливочно-сметанным соусом с мукой и запекание под сыром.
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но их нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю влагу, чтобы жюльен не получился водянистым.
Чем заменить сливки?
Сливки можно заменить молоком с добавлением сливочного масла или более жирной сметаной — вкус будет немного другим, но тоже вкусно.
Какой сыр лучше всего подходит?
Лучше всего твёрдые сыры вроде пармезана, гауды или российского — они хорошо плавятся и дают золотистую корочку.
Почему соус получился жидким?
Чаще всего причина в недостатке муки или слишком долгом тушении грибов без муки. Добавьте ещё немного муки, разведённой в холодной воде.
Можно ли приготовить жюльен без духовки?
Да, можно довести до готовности на сковороде под крышкой на медленном огне, но корочка сыра не будет такой румяной.
Как подавать жюльен?
Традиционно жюльен подают в кокотницах, по одной порции на человека, с ломтиком свежего багета.