Клубничное варенье с целыми ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите клубнику, удалите плодоножки. Промойте ягоды холодной водой и обсушите на полотенце.
В тазу или кастрюле уложите слой клубники, пересыпьте сахаром. Повторяйте слои, пока не закончатся ягоды. Оставьте на 3-4 часа (или на ночь) в холодильнике, чтобы клубника пустила сок.
Аккуратно перелейте выделившийся сок в отдельную кастрюлю, добавьте воду и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
В кипящий сироп опустите ягоды. Варите на слабом огне 5 минут, снимая пену. Снимите с огня и оставьте на 6-8 часов (или на ночь) для пропитки.
Снова откиньте ягоды на дуршлаг, а сироп доведите до кипения и варите 10 минут до легкого загустения.
Верните ягоды в сироп, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Готовность проверьте каплей на холодном блюдце: не растекается — готово.
Разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном до полного остывания, затем уберите в прохладное место.
💡 Советы шефа
- Выбирайте клубнику в стадии зрелости, но плотную — переспевшая разварится.
- Не перемешивайте ягоды ложкой на этапе настаивания, чтобы не повредить их — достаточно аккуратно встряхивать таз.
- Лимонная кислота поможет сохранить яркий цвет и не даст варенью засахариться.
Частые вопросы
Как сделать варенье более густым?
Увеличьте время уваривания сиропа до 15–20 минут на втором этапе или добавьте немного пектина (1 пакетик на 1 кг ягод).
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, но сначала разморозьте ее при комнатной температуре, слейте лишнюю жидкость и используйте как свежую. Варенье будет немного водянистее.
Почему варенье получилось жидким?
Скорее всего, вы недостаточно уварили сироп. Перед закаткой убедитесь, что капля сиропа на холодной тарелке держит форму. Также можно добавить желирующий сахар.
Как правильно стерилизовать банки?
Промойте банки с содой, затем простерилизуйте их над паром или в духовке при 120°C 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.
Сколько хранится такое варенье?
При правильной стерилизации и герметичной укупорке — до 2 лет в прохладном темном месте. После вскрытия храните в холодильнике до 2 недель.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, до 600 г на 1 кг клубники, но тогда варенье будет менее густым и храниться меньше. Лучше использовать желирующий сахар с пониженным содержанием сахара.
Чем заменить лимонную кислоту?
Можно добавить лимонный сок (1 ст. ложка) или нарезанный дольками лимон в процессе варки, но тогда сироп может слегка помутнеть.