Клубничное варенье с цельными ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите клубнику, удалите плодоножки. Промойте ягоды под холодной водой и обсушите на полотенце.
В широкой кастрюле смешайте сахар и 100 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара.
Как только сироп закипит, аккуратно выложите в него всю клубнику. Доведите до кипения, снимите пену.
Варите на слабом огне ровно 5 минут, не перемешивая, чтобы ягоды не повредить. Можно слегка встряхивать кастрюлю.
Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа (или на ночь) для пропитки.
Снова доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту, варите 5-7 минут на слабом огне. Пену снимайте.
Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте мелкую или среднюю клубнику — она лучше держит форму.
- Не перемешивайте ягоды лопаткой, чтобы не повредить целостность.
- Лимонная кислота не даёт варенью засахариться и сохраняет цвет.
- Дайте варенью настояться после первой варки — это ключ к цельности ягод.
Частые вопросы
Почему мои ягоды разваливаются?
Используйте плотные, не перезрелые ягоды. Не перемешивайте во время варки, только встряхивайте кастрюлю. Первая варка короткая (5 минут), потом настаивание.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, но её нужно предварительно разморозить в холодильнике и слить лишний сок. Сок можно использовать для сиропа вместо воды.
Сколько хранится такое варенье?
При герметичной закатке и хранении в прохладном темном месте — до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более месяца.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Она не обязательна, но продлевает срок хранения, улучшает цвет и вкус. Можно заменить соком половинки лимона.
Почему варенье жидкое?
Возможно, вы недоварили. Варите после второго закипания 5-7 минут или до пробы на холодном блюдце: капля не должна растекаться.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Меньше сахара — меньше густота и срок хранения. Минимум 600 г на 1 кг ягод, иначе варенье может забродить.
Как стерилизовать банки?
Вымойте банки с содой, простерилизуйте над паром 10 минут или в духовке при 120°C 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут.