Клубничный джем с агар-агаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 438 ₽ · 110 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику промойте, удалите хвостики и нарежьте крупными кусочками.
В кастрюле смешайте клубнику с сахаром и лимонным соком. Дайте постоять 15 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, помешивая. Варите 10 минут, снимая пену.
Снимите с огня и пробейте массу блендером до однородности (или оставьте кусочки по желанию). Верните на плиту.
Агар-агар залейте водой, перемешайте и дайте набухнуть 5 минут.
Влейте раствор агар-агара в клубничное пюре, перемешайте и варите 2 минуты после закипания.
Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.
Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Затем уберите в холодильник или подвал на хранение.
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета добавьте щепотку лимонной кислоты.
- Не уменьшайте количество агар-агара — он даёт идеальное желе без лишнего сахара.
- Стерилизуйте банки и крышки заранее, чтобы джем хранился до года.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, замороженную клубнику тоже можно. Разморозьте её и слейте лишний сок, иначе придётся увеличивать количество агар-агара.
Сколько хранится такой джем?
В прохладном месте (подвал, холодильник) джем стоит до года. После открытия — в холодильнике до 2 недель.
Почему джем не застыл?
Возможно, не хватило агар-агара или вы не проварили его после добавления. Агар-агар активируется при кипячении в течение 2 минут.
Можно ли уменьшить сахар?
Можно, но тогда джем будет менее сладким и густым. Сахар помогает сохранить консистенцию, но вы можете снизить до 200 г, добавив больше агар-агара (8 г).
Как сделать джем без кусочков?
После первой варки тщательно измельчите блендером, пока масса не станет однородной, затем варите с агар-агаром.
Нужно ли закатывать крышки?
Да, используйте закаточную машинку или винтовые крышки. Герметичность продлевает хранение.
Чем заменить агар-агар?
Можно использовать желатин (на 1 ч.л. агар-агара — 2 ч.л. желатина), но консистенция будет менее стабильной при хранении.