Клубника, перетертая с сахаром
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 604 ₽ · 50 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Клубнику переберите, удалите плодоножки и хвостики. Тщательно промойте ягоды в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
Подготовьте банки: вымойте с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите 5 минут.
В большой миске смешайте клубнику с сахаром. Деревянной толкушкой или просто руками (в перчатках) разомните ягоды до однородной массы с кусочками. Не используйте блендер – слишком жидкое пюре.
Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы сахар растворился. Периодически помешивайте ложкой.
Разложите перетертую клубнику по стерилизованным банкам, не доходя до края 1 см. Закрутите крышками.
Храните в холодильнике или в прохладном погребе. Такая заготовка не кипятится, поэтому срок хранения — до 6 месяцев в холоде.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для лучшей сохранности можно добавить щепотку лимонной кислоты на банку — это сохранит яркий цвет.
- Ягоды должны быть сухими после мытья, чтобы не бродили.
- Храните заготовку в самом холодном месте холодильника – ближе к задней стенке.
Частые вопросы
Клубника перетертая с сахаром рецепт на зиму – можно ли её заморозить?
Да, можно заморозить в пластиковых контейнерах или пакетах. Тогда сахара можно взять меньше – 600 г на 1 кг клубники. Размораживайте в холодильнике.
Почему моя перетертая клубника забродила?
Скорее всего, банки были недостаточно стерильными, или сахара маловато (менее 700 г на 1 кг). Также могла попасть вода. Всегда используйте сухие ягоды.
Сколько сахара нужно на 1 кг клубники для перетирки?
Классическое соотношение – 1:1 (1 кг сахара на 1 кг ягод), но можно уменьшить до 0,8 кг, если храните в холодильнике и съедите за 3-4 месяца.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Лучше свежую. Замороженная даёт много воды, и масса будет жидкой. Если только разморозить и слить сок, но вкус уже не тот.
Какую клубнику лучше брать – крупную или мелкую?
Любую, но лучше спелую, ароматную. Мелкая лесная клубника даст более насыщенный вкус, садовая – слаще.
Нужно ли варить перетертую клубнику с сахаром?
Нет, это рецепт «сырого варенья». Варка убивает аромат и витамины. При правильном хранении она стоит без варки.
Можно ли заменить сахар медом или сахарозаменителем?
С медом хранится хуже и меняет вкус. Сахарозаменители не дают консервации – заготовка быстро испортится. Лучше использовать песок.