Клубника, перетертая с сахаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 590 ₽ · 148 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте клубнику под проточной водой, удалите плодоножки и поврежденные ягоды. Просушите на полотенце.
Пробланшируйте ягоды в дуршлаге, окунув на 2 минуты в кипящую воду, затем сразу обдайте холодной — это сохранит цвет и структуру.
Засыпьте клубнику сахаром в широкой миске, добавьте лимонную кислоту. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая, чтобы сахар растворился и выделился сок.
Простерилизуйте банки любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите в воде 5 минут.
Готовую перетертую массу разложите по подготовленным банкам, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставалось пустот. Оставьте сверху 1 см до края.
Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте. Поместите в кастрюлю с теплой водой на стерилизацию (вода должна доходить до плечиков банок). Пастеризуйте 10 минут при 85°C, затем закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте без доступа света.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Перед перетиранием обязательно дайте ягодам постоять с сахаром — так они лучше сохранят форму и аромат.
- Не уменьшайте количество сахара, иначе варенье может забродить — пропорция 1:0,6 оптимальна.
- Для более однородной консистенции часть клубники (около 1/3) можно пюрировать блендером, остальное оставить кусочками.
Частые вопросы
Как хранить клубнику, перетертую с сахаром, без варки в холодильнике?
Храните в стерилизованных банках под пластиковыми крышками в холодильнике до 2-3 недель, но лучше закатать на зиму.
Сколько сахара нужно на 1 кг клубники?
Оптимальное соотношение — 600 г сахара на 1 кг ягод. Это обеспечивает сладость и консервацию.
Нужно ли варить перетертую клубнику?
Нет, рецепт без варки. Достаточно пастеризации (10 минут при 85°C) для надежного хранения. Если при комнатной температуре — обязательно закатывайте.
Почему клубника забродила?
Причины: мало сахара, непростерилизованные банки или слишком высокая температура хранения. Соблюдайте пропорции и стерильность.
Как использовать перетертую клубнику в выпечке?
Отлично подходит для прослойки тортов, добавления в тесто (уменьшите сахар в рецепте) или как топинг к сырникам и блинчикам.
Можно ли заморозить перетертую клубнику с сахаром?
Да, разложите в контейнеры или пакеты, оставьте 2 см свободного места. Срок хранения в морозилке до года.
Какие специи добавить?
По желанию: ваниль, мяту или цедру лимона. Добавляйте в конце перетирания, чтобы не перебить вкус клубники.